Und Euch schmeckts doch!!

Sadi's Küchenglossar: Häuten

2011-08-01T15:37:00.000+02:00

Wenn man in der Küche von Häuten spricht, meint man den Vorgang, bei dem man das Fleisch von Bindegewebe und das Geflügel von der Haut befreit. Auch Obst und Gemüse wird ab und an gehäutet, wenn die Schale beim Essen stört. Ein gutes Beispiel hierfür sind Tomaten. Diese häutet man, indem man sie am Blütenansatz kreuzweise einschneidet und mit heißem Wasser überbrüht. Danach läßt die Schale ganz leicht mit einem Messer abziehen.

Sadis Küchenglossar: Glacieren

2011-06-30T19:29:00.000+02:00

Beim Glacieren, auch glasieren oder überglänzen genannt, werden die Speisen mit Fleischglace, Sauce, Aspik oder eigenem Saft überzogen.

Auch wenn man Gebäck mit Zuckerguß oder Konfitüre und Gelee bestreicht, nennt man dies glacieren.

Durch die dünne Glasur erhalten die Speisen ein frischeres Aussehen und werden vor dem Austrocknen geschützt. Zudem wurde früher das Gebäck durch Glacieren konserviert.

Kleine Warenkunde: Buttermilch

2011-06-29T23:03:00.001+02:00

Wußtet Ihr, dass Buttermilch eigentlich nur ein Abfallprodukt ist, dass bei der Butterherstellung entsteht?

Bei der Herstellung von Butter bleibt ein Produkt zurück, das mit bestimmten Milchsäurebakterien versetzt wird, die Buttermilch. Unterschieden wird dabei zwischen "Buttermilch" und "Reiner Buttermilch". Während in der "Buttermilch" Zusätze von bis zu 10 Prozent Wasser oder 15 Prozent Magermilch oder Milchpulver enthalten sind, ist die "Reine Buttermilch" frei von Zusätzen. Sie wird bei der Herstellung von Süßrahmbutter oder mildgesäuerter Butter gewonnen.

Buttermilch ist ein sehr gesunder Durstlöscher, denn sie enthält viele wertvolle Mineralstoffe und Vitamine wie Kalium, Kalzium, Phosphor, Natrium, Magnesium, Eisen und Zink, Vitamin (B12), Lecithin und besonders viel Eiweiß.

Aber nicht nur das, man kann sie auch sehr gut in der Küche verwenden, beispielsweise für Suppen, Aufläufe, Dessert und vielem mehr.

Meine bisherigen Rezepte mit Buttermilch:
Buttermilch-Mandarinen-Torte
Buttermilch-Mousse

Weitere Rezepte folgen!!

Nachgekocht: Buttermilch-Mousse

2011-06-26T16:30:00.000+02:00

Hi alle zusammen,
heute habe ich mal ein leckeres Dessert für Euch. Und zwar eine Buttermilch-Mousse. Ich habe es vor kurzem in einem Kochbuch für Kinder gelesen und wollte es gleich ausprobieren. Leider kann ich nicht mehr genau sagen wie das Buch heißt, aber das Rezept konnte ich mir wenigstens merken. Dazu reichte ich eine Pfirsichsoße und Pfirsichspalten. Natürlich kann man dafür jedes andere beliebige Obst reichen, ich stelle mir es auch sehr gut mit Erdbeeren, Himbeeren oder derartigem vor. Leider bekam ich an diesem Tag nichts dergleichen, sodass ich auf eine Dose Pfirsiche ausweichen musste, was aber auch sehr lecker war.

Nun will ich Euch nicht mehr warten lassen, hier ist erst einmal das Foto!!

Für 4 Portionen benötigt Ihr:

4 Blatt weiße Gelatine
250 ml Buttermilch
80g Zucker
1/2 P. Dr. Oetker ger. Orangenschale
Saft von 1 Zitrone
250g Sahne

Zubereitung:

Die Buttermilch mit dem Zucker, der geriebenen Orangenschale und dem Zitronensaft unter rühren aufkochen lassen und leicht abkühlen lassen. Die Gelatine nach Packungsanleitung in kaltem Wasser einweichen und in der noch warmen Buttermilch-Mischung auflösen. Diese ganz abkühlen lassen. Sobald die Buttermilch-Masse zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.

Ich habe nun die Masse auf vier Dessertringe aufgeteilt und zum fest werden in den Kühlschrank gegeben. Ihr könnt das Ganze aber auch in Dessertgläschen füllen oder in einer großen Schüssel fest werden lassen und zum Servieren Nocken ausstechen.

Ich servierte, wie schon gesagt, zur Buttermilch-Mousse eine Pfirsichsoße und -spalten. Dafür von einer Dose Pfirsichen 4 Hälften für die Garnitur in Spalten schneiden, die restlichen Pfirsiche mit samt dem Saft in der Dose mit dem Mixstab pürieren.

Dessert nach Belieben mit Sahnetuffs, Schokostreusel oder ähnlichem verzieren.

Fertig ist ein lecker, leichtes Dessert.

Viel Spaß beim Nachmachen und guten Apetitt!

Bis bald,

Eure

Print or Download this Post

Sadis Küchenglossar: Faisandieren

2011-06-19T23:15:00.000+02:00

Faisandieren bezeichnet den Vorgang des Abhängens von Wildgeflügel (Wildhühner, Wildtauben...) im Federkleid. Dabei wird das Geflügel kopfüber an die Zugluft gehängt um zu reifen. Der Prozess wird allerdings nur noch sehr selten oder gar nicht mehr angewendet.

Mmh lecker!! Käsespätzle und Tomatensalat

2011-06-19T16:43:00.001+02:00

Hallo alle zusammen,
heute will ich doch zwischen meinen ganzen süßen Tortenrezepten mal wieder ein leckeres, deftiges Rezept posten. Wie der Posttitel schon verrät, gab es neulich bei uns super Käsespätzle und einen frischen Tomatensalat.

Zuerst wie immer das Foto!

Und nun das Rezept für 4 Personen:

Zutaten:

500g Mehl
6 Eier
2 TL Salz
250 ml Wasser
ca. 300g geriebener Käse
nach Belieben Röstzwiebeln

Zubereitung:

Einen Kochtopf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit das Mehl mit den Eiern, Salz und Wasser zu einem zähflüssigen Teig verarbeiten und eine Auflaufform fetten.

Wenn das Wasser kocht, den Ofen auf 170 Grad vorheizen und nach und nach die Spätzle auf gewohnte Weise herstellen. Ich benutze dazu einen Spätzlehobel. Die Spätzle kurz aufkochen lassen und mit einer Schaumkelle aus dem Wasser holen. Schichtweise in die Auflaufform geben, dazwischen immer etwas geriebenen Käse geben. Als Abschluß eine weitere Schicht Käse obenauf geben und im vorgeheizten Ofen goldbraun überbacken lassen.

Die Käsespätzle beim Servieren nach Belieben mit Röstzwiebeln bestreuen und mit einem leckeren Tomatensalat servieren.

So, Ihr lieben,
das war es für heute. Ich wünsche Euch allen noch einen schönen Sonntagabend.
Bis bald,
Eure

Print or Download this Post

Sadis Küchenglossar: Eindicken

2011-06-05T20:22:00.001+02:00

Das Eindicken ist ein Vorgang bei dem eine Flüssigkeit oder eine Speise bis zur gewünschten Konsistenz im offenen Kochgeschirr köchelt. Dadurch verdunstet das Wasser, die Speise wird sämiger und der Geschmack intensiver.

Von Eindicken spricht man auch, wenn man eine Soße oder Suppe binden möchte. Dies geschieht z. B. durch Zugabe von Soßenbinder oder eine in Wasser eingerührte Speisestärke in die kochende Flüssigkeit. Möchte man lieber auf natürliche Weise binden, kann man eine Mehlbutter verwenden. Weiteres hierzu findet Ihr in diesem Glossar unter Beurre Manie.

Mein erstes 5-Gänge-Menu

2011-06-03T23:26:00.104+02:00

Herzlich Willkommen bei "Und Euch schmeckts doch!!"

Vor einiger Zeit hatte ich die Ehre zum Geburtstag meiner Mutter ein 5-Gänge-Menu zu kochen. Mein erstes, wohl bemerkt. Dem entsprechend sah es in unserer Mini-Küche auch aus, aber das Essen war, wie mir immer wieder bestätigt wurde, sehr lecker.
Nun möchte ich Euch die einzelnen Gänge und die dazu gehörigen Fotos kurz vorstellen. Leider habe ich vom Dessert kein Foto, es war eine eisige Kreation, und ich wollte natürlich alles perfekt und schnell servieren, bevor es schmolz.

Ach ja, ein Motto gab es natürlich auch für das Menu. Da meine Mutter 60 wurde, also Anfang der 1950er Jahre geboren wurde, war das Motto:

Eine kleine Zeitreise in die 50er

Im folgenden seht Ihr zu erst die Menukarte!

Zum Vergrößern bitte hier klicken!

Dies waren die verschiedenen Gänge:

1. Gang: Amuse Bouche

Käseigelchen

2. Gang: warme Vorspeise

Lauchcremesuppe mit Knoblauchcroutons

3. Gang: kalte Vorspeise

Fliegenpilze auf wilder Wiese

4. Gang: Hauptspeise

Falscher Hase an Kartoffelbrei-Gemüsetürmchen und Teufelsoße

5. Gang: Dessert

Eisige Dessertkreation á la Fürst Pückler

Wie oben schon erwähnt, habe ich davon kein Foto. Ich beschreibe kurz. Das Dessert war eine Kreation mit Fürst Pückler Eis, frischen Erdbeeren, kleinen, feinen Baiserkekschen und Schokosoße. Mmh lecker!! ;)

So, Ihr lieben,
dass wäre es für heute. Ich wünsche Euch ein schönes Wochenende,
bis bald.
Eure

Sadis Küchenglossar: Degraissieren

2011-06-02T17:06:00.001+02:00

Der Begriff Degraissieren stammt von dem französischen Wort dégraisser, zu deutsch: entfetten. Degraissieren nennt man dann folglich einen Vorgang, bei dem man das Fett von Soßen, Brühen und Suppen entfernt.
Dies geschieht je nach Gericht auf unterschiedliche Weise z. B. mit Hilfe einer Schöpfkelle, eines saugfähigen Küchenpapiers oder mit einer speziellen Fett-Reduzier-Kanne. Bei einer Fett-Reduzier-Kanne ist der Ausguß sehr weit unten am Boden angebracht, so bleibt beim Ausgießen der Flüssigkeit das an der Oberfläche schwimmende Fett in der Kanne zurück. Die Soße wurde dadurch also degraissiert.

Nachgebacken: Rätseltorte - das Rezept

2011-05-29T22:29:00.003+02:00

Halli hallo, Ihr lieben, auf Sadi's leckerem Blog!!

Heute möchte ich das schon längst fällige Rezept der Rätseltorte posten, die ich zum Geburtstag meiner Mutter gemacht habe. Das Rezept ist wieder einmal aus dem Buch "Kühlschranktorten" von Dr. Oetker.

Folgend seht Ihr als erstes ein kleines Foto zur Erinnerung.

Und nun zu den Zutaten:

1 Lage von 1 hellen Wiener Boden

für die Creme:

1 P. Vanille-Pudding

4 EL Zucker

500 ml Milch

4 Blatt weiße Gelatine

600 g Schlagsahne

2-3 P. Sahnesteif

außerdem:

200 g Löffelbiskuits

250 ml Milch

für die Deko:

250 g Schlagsahne

1 P. Sahnesteif

1 EL gesiebter Puderzucker

ca. 50 ml fertige Vanillesoße aus dem Kühlregal

ca. 20 g gehackte Pistazien

Und so wird es gemacht:

Den fertigen Biskuitboden auf eine Tortenplatte geben und einen Tortenring darum stellen.

Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mit dem Puddingpulver, dem Zucker und der Milch nach Packungsanleitung einen Pudding herstellen, die eingeweichte Gelatine leicht ausdrücken und im noch heißen Pudding unter Rühren auflösen.

Pudding unter gelegentlichen Rühren abkühlen lassen.

Ist der Pudding kalt, die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unter den Pudding heben. Ein Drittel der Vanillecreme auf den Biskuitboden geben.

Die Milch zum Tränken der Löffelbiskuits in einen tiefen Teller geben. Die Hälfte der Löffelbiskuits kurz in der Milch wenden und auf die Creme legen. Mit der Hälfte der restlichen Creme bestreichen. Ebenso mit den restlichen Löffelbiskuits und der Creme verfahren.

Die fertige Torte sollte nun zum kühlen für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank.

Anschließend den Tortenring vorsichtig mit einem Messer von der Torte lösen und entfernen. Sahne mit Sahnesteif und Puderzucker sehr steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und Tupfen auf die Torte spritzen. Tortenoberfläche mit der fertigen Vanillesoße und den Pistazien garnieren.

Sadi's Extra-Tipps:

Ist diese Torte nur für Erwachsene bestimmt kann man zum Tränken noch 2 EL Rum zur Milch geben und die Vanillesoße bei der Garnitur durch Eierlikör ersetzen.
Den restlichen Biskuit für weitere Torten verwenden oder für eine spätere Verwendung einfrieren.

So, Ihr lieben,
dass war es für heute.
Bis demnächst,
Eure

Print or Download this Post

Woher kommt eigentlich der Name "Arme Ritter"

2011-05-27T22:24:00.002+02:00

Wußtet Ihr, dass bereits im ältesten, noch erhaltenen Kochbuch der römischen Antike ein ähnliches Rezept enthalten war?

In diesem besagten Kochbuch “De re coquinaria” (dt. „Über die Kochkunst“), steht dieses Rezept: „Zerbrich abgeriebene Siligenen (= Winterweizengebäcke), mache größere Häppchen, tauche sie in Milch, röste sie in Öl, übergieße sie mit Honig und serviere sie.“

So, nun aber zu meiner Frage!

Die Bezeichnung “Armer Ritter” tauchte zum ersten Mal im 14. Jahrhundert im ersten deutsch sprachigen Kochbuch auf, dem “Buoch von guoter Spise”. Dort stand folgender Satz: „snit denne aht snitten arme ritter und backe die in smalze niht zu trüge”

Beantwortet jedoch noch immer nicht meine Frage!!

Bei meinen Recherchen im Internet habe ich nun zwei Erklärungen gefunden, die ich beide für die damalige Zeit ziemlich wahrscheinlich halte.

Demnach laufen beide Erklärungen darauf hinaus, dass es sich wohl die reichen Ritter und Adelsgeschlechter bei Spanferkeln und Fasanen an reichgedeckten Tafeln gut gehen ließen und dem niederen Volk, eben arme Ritter, Knappen..., oft nur altes, trockenes Graubrot übrig blieb. Um damit eine gehaltvolle Mahlzeit zu “zaubern”, wurde das Brot in eine Mischung aus Milch und Eiern getunkt und in Schmalz gebraten.

Übrigens, einige weitere internationale Bezeichnungen für “Arme Ritter” sind:

England: Poor Knights of Windsor
USA: French Toast
Frankreich: Pain Perdú
Russland: Grenki
Schweiz: Fotzelschnitten

Das war nun ein bisschen Geschichte, mein Rezept der “Armen Ritter” findet Ihr hier:
Arme Ritter - die leckere Art der Resteverwertung

Nix für ungut,
Eure

Sadi's Küchenglossar: Confieren

2011-04-10T19:42:00.001+02:00

Der Begriff confieren kommt vom französischen confire, was soviel bedeutet wie einlegen, einkochen. Confieren ist ein Vorgang bei dem Fleisch in Fett gekocht wird. Nach dem Kochen wird das Fleisch, auch Confit genannt, traditionell in Steinguttöpfen gelagert. Der Topf wird dabei abwechselnd mit Fleisch und Fett aufgefüllt. Damit das Fleisch nicht verdirbt, muss die oberste Schicht Fett sein. Durch diesen Vorgang wird das Fleisch haltbar gemacht.

Arme Ritter - Die leckere Art der Resteverwertung

2011-04-10T18:37:00.003+02:00

Hallo alle zusammen,

habt Ihr auch ab und zu mal ein paar Semmeln zu viel im Haus und wisst nicht was damit geschehen soll? Bei uns gibt es dann meistens "Arme Ritter". Sehr lecker! Darum muss ich auch zugeben, dass ich manchmal gern die eine oder andere Semmel mehr kauf, damit ich "Arme Ritter" machen kann.
Vielleicht kennt Ihr das Rezept ja schon, aber ich möchte es heute trotzdem gerne hier posten! Aber zuerst einmal ein kleines Foto.

Und das braucht Ihr für vier Personen:

6 - 8 altbackene Semmeln

500 ml Milch

1 P. Vanillezucker

2 EL Zucker

2 Eier

Margarine oder Butter zum Braten

Zimt und Zucker zum Bestreuen

Zubereitung:

Die Semmeln in Scheiben schneiden, die Milch mit dem Vanillezucker, den 2 EL Zucker und den Eiern verquirlen. Die Semmelscheiben kurz in die Eiermilch tauchen und in einer heißen Pfanne mit dem Fett heraus braten.

Vor dem Servieren die "Armen Ritter" mit Zimt und Zucker bestreuen.

Dazu passt sehr gut Kirschkompott. Leider hatte ich dies nicht im Haus als ich dieses Foto gemacht habe.

Probiert es doch einmal aus!!

Eure

Print or Download this Post

Neue Funktion auf Sadi's Blog!!

2011-04-04T23:14:00.003+02:00

Hallo liebe Leser,

auf Sadi's Blog gibt es ab sofort eine neue Funktion.
Überall wo Ihr dieses Zeichen seht (hauptsächlich bei den Rezepten)

Print or Download this Post

Deutsche Version
English Version

könnt Ihr die Artikel downloaden oder drucken.

Die Links bringen Euch zu meinem Google Docs Konto, dort habe ich alle Rezepte noch einmal veröffentlicht.

Geht einfach in der Menüleiste auf FILE und dann auf DOWNLOAD AS oder PRINT.

So könnt Ihr meine Rezepte einfach auf Euren Computer laden und ausdrucken. So, ich wünsche Euch eine gute Nacht und eine schöne Woche,
bis demnächst!!

Eure

Starköche im Blick: Alfons Schuhbeck

2011-04-01T21:29:00.005+02:00

Quelle: Wikimedia Commons

Der deutsche Sternekoch Alfons Schuhbeck wurde als Alfons Karg am 02. Mai 1949 im bayrischen Traunstein geboren. Schuhbeck ist Verfasser mehrerer Kochbücher sowie Gastwirt und Unternehmer.

Durch seine zahlreichen Auftritte im deutschen Fernsehen ist er einem breiten Publikum bekannt.

Im oberbayrischen Chiemgau aufgewachsen, machte Alfons Schuhbeck zunächst eine Lehre zum Fernmeldetechniker und tingelte mit seiner Rockband "Die Scalas" durch Bayern. So kam er eines Tages in den Ferienort Waging am See und lernte dort den Gastwirt Sebastian Schuhbeck kennen. Der konnte ihn schließlich davon überzeugen, eine Ausbildung zum Koch zu machen und beschäftigte Alfons in seinem Lokal. Schuhbeck senior adoptierte Alfons und setzte ihn als Erben ein.

Alfons Schuhbeck besuchte nun die Hotelfachschule in Bad Reichenhall, arbeitete anschließend in Salzburg, Genf, Paris, London und München (Feinkost Käfer, Restaurant Aubergine von Eckart Witzigmann...) bevor er 1980 das Kurhausstüberl von Sebastian Schuhbeck in Waging übernahm.

Das Kurhausstüberl mauserte sich unter Schuhbecks Leitung bald von der Dorfgaststätte zum Spitzenrestaurant und zog schnell Prominenz an. In dieser Zeit bekam er auch den Ruf des "Prominentenkochs", bei dem sowohl Fernsehstars und Führungskräfte sowie auch Politiker zahlreich ein- und ausgingen.

Alfons Schuhbeck betreibt seit 1990 einen Partyserice, mit dem er viele große Veranstaltungen wie zum Beispiel das Bundeskanzler-Fest, den Ball des Sports oder die Echo-Verleihung ausrichtete.

Ende der 90er Jahre gründete Schuhbeck das Unternehmen "Schuhbecks am Platzl GmbH" zu dem derzeit das Restaurant Schuhbeck's, ein Weinbistro, ein Gewürzladen, ein Schokoladenladen, eine Eisdiele, eine Kochschule und der oben besagte Partyservice gehören. Bis auf den Partyservice, der sich in München-Riem befindet, sind alle Geschäfte und Restaurants in der Münchner Innenstadt am Platzl angesiedelt. Zudem wurde 2001 das Unternehmen Schuhbeck's Check Inn GmbH gegründet mit zwei Restaurants am
Flugplatz Egelsbach und auf dem Landgut Bachgrund beides im Raum Frankfurt/Main.

Gemeinsam mit Clemens Zipse präsentiert Alfons Schuhbeck seit 2008 zum fünften Mal ein Vier-Gänge-Menü im "Schuhbecks Teatro".

Schuhbeck bekocht außerdem die Fußballmanschaft des FC Bayern München bei Auswärtsspielen in der Champions- und Europa League.

Schuhbeck's Auszeichnungen

seit 1983 ein Stern im Guide Michelin
17 Punkte mit 3 Hauben im GaultMillau
Koch des Jahres 1989
Five Star Diamond Award (2005)
4 Kochlöffel vom Aral Schlemmer Atlas
5 Flaschen plus Stern imm Metternich Weinführer
2,5 Feinschmecker Punkte
Kochschule des Jahres 2008 von GaultMillau
und einige mehr

Schuhbeck im TV

Alfons Schuhbeck ist vor allem durch seine zahlreichen Fernsehauftritte bekannt. Er ist regelmäßig mit einer Sendung (aktuell mit "Schuhbecks - Meine Küchengeheimnisse") im Bayrischen Rundfunk zu sehen, des weiteren moderiert Schuhbeck moderiert mit anderen Starköchen im Wechsel die "Küchenschlacht" und ist Stammgast in der ZDF Kochsendung "Lanz kocht" und vielen anderen Talk- und Fernsehshows.

Schuhbeck wohnt an sechs Tagen in der Woche in München, den Sonntag verbringt er zuhause bei seiner Frau und seinen Kindern am Starnberger See.

Veröffentlichungen:

Das neue bayrische Kochbuch
Bayern mit Leib und Seele, zusammen mit Hannes Burger und Peter Lempert
Kochen mit Phantasie in Altbayern und Franken, zusammen mit Armin Rossmeier
Genießen erlaubt, zusammen mit Lisa Fitz
Alfons Schuhbecks kulinarische Städtereise, zusammen mit Kathrin Gritschneder
aktuell: Meine Küchengeheimnisse (ISBN-13: 978-3898832779)

Dies ist nur ein kleiner Einblick in Schuhbecks Veröffentlichungen, eine vollständige Liste der Literatur von und über Alfons Schuhbeck findet Ihr im Katalog derr Deutschen Nationalbibliothek!

weiterführende Links:

Als kleines Extra eine Reportage des BR in der Reihe der Lebenslinien über Alfons Schuhbeck.

Sadi's Küchenglossar: Begießen

2011-03-25T08:15:00.000+01:00

Wenn man Fleisch während des Brat- oder Grillvorgangs mehrmals mit zerlassenem Fett oder einer anderen Flüssigkeit wie Brühe oder z. B. auch Bier übergießt nennt sich das Begießen. Dadurch wird das Austrocknen verhindert und das Fleisch bekommt eine schöne Kruste.

Nachgebacken: Pumpernickeltorte mit Kirschen - Das Rezept

2011-03-24T00:09:00.005+01:00

Hallo auf dem leckersten Blog der Welt,

nun saß ich nach meinem Post über die Nominierung noch eine Weile über meinem Kühlschranktortenbuch von meinem guten Freund Dr. Ö. und dachte ernsthaft über das Rezept der obengenannten Torte nach.
Es war nicht wirklich schlecht, aber verbesserungsfähig. Der Pumpernickel-Bröselboden war allen etwas zu herb und die Creme war sehr instabil. Meiner Meinung nach täten der Creme drei bis vier Blatt Gelatine sehr gut. Dennoch möchte ich Euch das Rezept nicht vorenthalten! Vielleicht habt Ihr ja eine andere Meinung davon.

Zur Erinnerung noch einmal ein kleines Foto der Torte.

Und nun zu den Zutaten:

150 g Pumpernickel
50 g abgezogene, gemahlene Mandeln
100 g Zartbitterschokolade

1 Glas Sauerkirschen, Abtropfgewicht 370 g
500 g Speisequark
1 1/2 P. Soßenpulver Vanille ohne Kochen
50 g Zucker
250 g Schlagsahne

75 - 100 ml Kirschsaft aus dem Glas
1/2 P.Soßenpulver Vanille ohne Kochen

Die Zubereitung:

Den Pumpernickel für den Boden fein zerbröseln und mit den gemahlenen Mandeln mischen. Schokolade in Stücke brechen, im heißen Wasserbad schmelzen und zu der Pumpernickelmasse geben. Gut verrühren.

Auf eine Tortenplatte einen Springformrand stellen. Die Pumpernickel-Schokomasse darin gleichmäßig verteilen und gut andrücken. Boden kalt stellen, bis er fest ist.

Für die Füllung die Sauerkirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. Ein paar Kirschen für die Deko beiseite legen, die restlichen auf dem Bröselboden verteilen.

Für die Creme den Quark mit Soßenpulver und Zucker glatt rühren, Sahne sehr steif schlagen und unter den Quark heben.
Creme auf den Kirschen verteilen und glatt streichen. Mit einem Teelöffel kleine Vertiefungen in die Creme drücken.
Torte ca. 3 Stunden kalt stellen.

Zum Dekorieren den Springformrand lösen und entfernen, Kirschsaft mit Soßenpulver verrühren und die beiseitegelegten Kirschen untermischen. Masse mit Hilfe eines kleinen Löffels in die Vertiefungen legen.
Nach Belieben mit Schokoraspel bestreuen.

Viel Spaß beim nach backen und naschen!! ;P
Eure

Print or Download this Post

!!Wichtig!! Nominierung für den Superblog 2011 in der Kategorie Kochen!!

2011-03-23T22:18:00.004+01:00

Hallo Ihr Lieben,

ja Ihr habt richtig gelesen! "Und Euch schmeckts doch!!" wurde für die Wahl zum Superblog 2011 in der Kategorie Kochen nominiert.

Bei der Superblogswahl treten Blogs in zehn verschiedenen Kategorien an. Die drei bestplatzierten werden
mit Gold, Silber und Bronze ausgezeichnet.

Vom 01. - 07. April 2011 ist die Abstimmungsphase in der Ihr fleißig für mich voten könnt! Ich hoffe auf tatkräftige Unterstützung von Euch und freuen mich auf eine tolle Platzierung!

Bitte, bittte votet ab dem 01. April 2011 für mich unter
http://www.hitmeister.de/superblogs/2011/kochen/!!

Vielen Dank für Eure Unterstützung!
Eure

Sadi's Bayernburger

2011-03-10T20:15:00.000+01:00

Herzlich Willkommen auf meinem leckeren Blog!

Vor fast einem Jahr habe ich das Rezept für Sadi's Bayernburger gepostet. Leider hatte ich damals kein Foto davon. Heute bin ich beim Stöbern auf meinem Netbook über das Foto gestolpert und möchte es doch gleich einmal hier präsentieren.

Aber erst einmal der Link zum Rezept:
Sadi's Bayernburger

Und nun das Foto!!

So, Ihr Lieben, nun habt Ihr Euch hoffentlich wieder ein Hüngerchen geholt.

Fortsetzung folgt!!

Bis bald,

Eure

Sadi's Küchenglossar: Abbrennen

2011-03-08T23:02:00.000+01:00

Abbrennen ist ein Vorgang bei der Herstellung von Brandteig. Dabei wird die Teigmasse in einem Topf bei mittlerer Hitzezufuhr solange mit einem Holzlöffel bearbeitet bis sich der Teig vom Löffel und dem Topfboden löst.
Bei diesem Vorgang wird die Flüssigkeitsmenge im Teig reduziert und die Masse wird homogen. Typische Brandteigprodukte sind beispielsweise Windbeutel, Eclairs und Spritzkuchen, auch Strauben genannt.

Sadi's Schokomoussetorte

2011-03-08T22:35:00.004+01:00

So, hier bin ich wieder.
Nun kommt endlich das Rezept der Schokomoussetorte, die beim Geburtstag meiner Mum wieder mal super ankam.

Zur Erinnerung noch einmal das Foto!

Die Basis für diese leckere Torte war natürlich wieder mein Biskuit

(Rezept: Kleine Warenkunde: der Biskuit ) in der Schokovariante mit Kakao. Am besten schon am Tag vorher zubereiten und auskühlen lassen.

Für die Füllung benutzte ich vier Packungen Schokomousse, dass ich nach Packungsanleitung herstellte. Zur zusätzlichen Stabilisierung nahm ich noch sechs Blatt weiße Gelatine, verarbeitete die wie gewohnt und gab sie zur Schokomousse.

Nun nur noch den Biskuit dreimal waagerecht teilen, mit der Schokomousse füllen und bestreichen. Torte gut zwei Stunden kalt stellen. Die Deko ist jedem nach Anlass, Lust und Laune selbst überlassen. Ich machte aus je 200g Vollmilchkuvertüre und Vollmilchkuchenglasur diese Herzen. Doch dies ist wieder eine andere Geschichte, die ich in einem der nächsten Posts schreiben werde.

Ich wünsche Euch eine gute Nacht.

Bis demnächst,

Eure

Print or Download this Post

Lang, lang ist es her!

2011-03-08T22:10:00.000+01:00

Hallöchen Ihr Lieben,

aus Zeitgründen konnte ich leider in den letzten Wochen nichts schreiben. Nun ist es wieder ein bisschen ruhiger und ich widme mich wieder voller Tatendrang meinem Blog.

By the way. Genau gestern vor einem Jahr hatte ich meinen Besucherzähler auf dem Blog eigebaut!! Ca. 7300 Besucher hatte ich seitdem.
Vielen, vielen Dank an meine Leser, die es hin und wieder auf meine Seiten verschlägt.

Also, gleich folgt noch ein weiterer Post.
Eure

Schokomoussetorte, Rätseltorte und Co.

2011-02-13T20:09:00.002+01:00

Hallo Ihr Lieben auf Sadi's leckerem Blog!!

Anlässlich eines größeren Geburtstages in der Familie habe ich mal wieder einen Backmarathon hinter mir. Besser gesagt ich stecke noch mitten drin, denn in der nächsten Zeit ist auch noch mal eine kleine Feier mit Freunden.

Nun möchte ich kurz Zwischenbilanz ziehen und meine drei Törtchen hier posten. Aus Zeitmangel kommen im Moment nur die Fotos, mit den Rezepten warte ich bis es wieder mal ruhiger ist.

Das ist die zuerst erwähnte Schokomoussetorte, eine Eigenkreation!!
Leider habe ich hier kein Foto vom Anschnitt der Torte, die war sehr schnell weg.

Darf ich Euch die Rätseltorte präsentieren. Das Rezept habe ich aus meinem Buch

"Kühlschranktorten" von Dr. Ö...

Das ist die dritte im Bunde, eine Pumpernickel-Kirsch-Torte in Mini.

Ebenfalls aus dem Kühlschranktorten-Buch!!

So, Ihr Lieben, Sadi's Tortenshow ist für heute vorbei, wie gesagt, nächste Wochen kommen noch mehr, dann auch die Rezepte der heute vorgestellten.

Ich wünsche Euch einen guten Wochenstart,

bis dahin!

Eure

Sadi's Küchenglossar: Zerlassen

2011-02-05T23:31:00.000+01:00

Ein anderes Wort für zerlassen ist schmelzen. Schmelzen kann man z. B. Butter, Schokolade, Kuvertüre, Schmalz und einige andere Zutaten.
Beim Zerlassen wird die Zutat langsam bei geringer Hitze geschmolzen. Ist die Hitze zu hoch, kann beispielsweise das Fett verbrennen und einen unangenehmen Geschmack annehmen.

Schokolade und Kuvertüre schmelzt man im Wasserbad. Dabei sollte man darauf achten, dass das Wasser nicht mehr kocht, sodass keine Tropfen in die zu schmelzende Schokolade gelangen können. Die Schokolade wird klumpig. Das selbe kann passieren wenn die Schoki zu heiß geschmolzen wird. Das Wasser soll zum Schmelzen idealerweise Handtemperatur haben.

Starköche im Blick: Léa Linster

2011-01-30T01:25:00.005+01:00


Quelle: Wikimedia Commons

Die luxemburgische Köchin Léa Linster, geboren am 27. April 1955, erlangte durch zahlreiche Fernsehauftritte einen hohen Bekanntheitsgrad.

Linster brachte sich das Kochen selbst bei. Sie studierte ursprünglich Jura, übernahm jedoch nach dem Tod des Vaters 1982 das familieneigene Gasthaus in Frisange, ca. 15 km südlich der Stadt Luxemburg. Linster eröffnete das Restaurant neu unter dem Namen "Léa Linster" und wurde 1987 erstmals mit einem Stern vom Guide Michelin geehrt. 1991 und 1999 eröffnete Linster zwei weitere Restaurants. 1991 "Das Kaschthaus" in Hellange, 1999 das Bahnhofsrestaurant "Au Quai de la Gare" in Luxemburg. Im Juli 2009 folgte das Restaurant "Pavillon Madeleine by Lea Linster" in Kayl, Luxemburg.

Léa Linster schreibt seit 2001 regelmäßig eine Kolumne in der Frauenzeitschrift Brigitte und hatte mit "Léas KochLUST" von 2004 bis 2008 eine eigene Fernsehsendung. Des weiteren spielte sie 2006 und 2007 in zwei Folgen des Saarbrücker Tatorts eine kleine Rolle und ist Autorin einiger Kochbücher.

Aktuell ist Linster des Öfteren in der Freitagabendsendung "Lanz kocht" zu sehen und
moderiert ab und an die Nachmittags-Kochshow des ZDFs "Die Küchenschlacht". Im luxemburgischen Fernsehsender RTL Telé Letzebuerg läuft ihre Sendung "Kachtipp mam Léa Linster".

Léa Linster hat einen Sohn.

Auszeichnungen:

1983: Grand Prix Mandarine Napoléon
seit 1987: ein Michelin-Stern für ihr Restaurant „Léa Linster“
1987: Maître cuisinier als erste Frau in Luxemburg
1989: gewann Linster den Bocuse d'Or, den wichtigsten Kochwettbewerb für Profiköche als erste und bisher einzigste Frau der Welt
2009: 18 von 20 Punkten im Gault Millau, „Chef des Jahres 2009"

Veröffentlichungen:

Einfach und genial. Die Rezepte der Spitzenköchin Léa Linster
Best of Lea Linster, von Léa Linster, Paul Bocuse, Susie Knoll, Guy Hoffmann, Léa Linster
Rundum genial! Neue Rezepte der Spitzenköchin Léa Linster
Kochbuch Léa Linster - Cuisinière, Vorwort von Léa Linster und Paul Bocuse
Kochen mit Liebe: neue Rezepte der Spitzenköchin Léa Linster
Einfach fantastisch. Neue Ideen, Tipps & Tricks der Spitzenköchin

Weiterführende Links:

Herstellung der Schokoladen-Dartscheibe und -pfeile

2011-01-19T23:46:00.000+01:00

Ein schokoladiges Hallo auf dem leckersten Blog der Welt!! ;)

Ich möchte heute näher auf die Herstellung der Schokoladen-Dartscheibe und der Pfeile eingehen. Da ich im Moment fast alles mit dem Hintergedanken mache es hier zu posten, habe ich fast jeden einzelnen Schritt fotografiert.

Nun spitzt mal kurz Eure Ohren!

Die Dartscheibe meines Bruders mußte als Vorlage herhalten.

Diese übertrug auf Backpapier, dass ich vorher in Größe meiner Springform zugeschnitten habe. Mit Hilfe eines Kuchentellers (für die äußere Linie der Dartscheibe) und eines Lineals zeichnete ich mir eine Vorlage.

Für die Dartscheibe ließ ich 200 g Kuvertüre und 100 g Kuchenglasur im Wasserbad schmelzen. Und goß sie in ein mit Backpapier belegte Springform.

Sobald die Schokoladenscheibe ausgehärtet ist aus der Form lösen und die Vorlage mit Hilfe eines Schaschlikspieses und eines Lineals auf die Scheibe übertragen.

Mit gefärbter weißer Kuchenglasur habe ich die verschiedenfarbigen Felder ausgefüllt.
Für die schwarzen Felder dunkle Kuchenglasur zum Füllen verwenden.

Mit weißer Kuvertüre die Punkte darauf schreiben und alles sehr gut trocknen lassen!!

Fertig ist die Dartscheibe aus Schokolade!!

Für die Pfeile habe ich Eszet-Schnitten erst ganz vorsichtig geviertel und dann in Dreiecke geschnitten (brechen ziemlich schnell!).

Diese Dreiecke habe ich mit flüssiger Kuchenglasur an Mikadostäbchen geklebt.

Mit übrig gebliebener weißer Kuchenglasur ein bisschen verzieren, fertig!!

Das war es nun für diesmal,
melde mich in den nächsten Tagen wieder mit einem superleckeren herzhaften Gericht wieder.
Bis dann,
Eure

Sadi's Küchenglossar: Wässern

2011-01-17T21:17:00.000+01:00

Durch Wässern, bzw. Einweichen der Nahrungsmittel erreicht man, dass bestimmte unerwünschte Stoffe (z. B. Bitterstoffe) ausgeschwemmt werden. Dies geschieht überwiegend bei der Zubereitung von Innereien. Auch Hülsenfrüchte wie zum Beispiel Linsen weicht man vor dem Kochen ein.
Gemüse jedoch sollte man nicht wässern, da sonst wasserlösliche Vitamine ausgeschwemmt werden. Damit alle wichtigen Inhaltsstoffe enthalten bleiben, das Gemüse am Besten unter fließendem Wasser säubern.

Sadi's Küchenglossar: Vanillieren

2011-01-15T01:15:00.000+01:00

Vanillieren heißt der Vorgang bei dem man Milch, Sahne, Reis, Grieß und andere Zutaten mit Vanille würzt. Dabei kann man entweder eine Vanilleschote ganz in ein Gericht geben und diese vor dem Servieren wieder entfernen, oder man kratzt aus der Schote das Mark mit einem Messer vorsichtig heraus und benutzt dies zum Würzen. Natürlich kann man beim Vanillieren auch Vanille-Aroma benutzen.

Mehr Wissen zum Thema Vanille gibt es hier ---> Kleine Warenkunde: Vanille

Torte für einen Dartfan

2011-01-11T21:27:00.002+01:00

Hi Ihr Lieben,
ich möchte Euch kurz meine neuste Torte vorstellen.

Wie der Titel schon sagt ist es eine Torte für einen Dartfan geworden. Ich habe diese zum Geburtstag meines Bruders gemacht.
Hier sind nun die Fotos der Schoko-Dartscheibe und Dartpfeile.
Kurz vor dem Geburtstagskaffee habe ich beides auf einer Nusssahnetorte arrangiert. Das Ergebnis seht Ihr ganz unten.

Die genauere Anleitung werde ich dann in den nächsten Tagen nachliefern.

So, das war es für heute.
Melde mich in den nächsten Tagen mit der Anleitung von Dartscheibe und Pfeile.
Bis dahin,
Eure

Würzige Schaschlikspieße

2011-01-08T02:18:00.004+01:00

Hallo Ihr Lieben,
ich darf Euch zu meinem ersten Post im Jahr 2011 begrüßen! Ich habe mir für diese Seite viel vorgenommen in diesem Jahr, mal sehen was ich am Ende wirklich realisiert habe.

Aber heute habe ich als Jubiläumspost gleich mal ein super Rezept für Euch. Bei uns gab es nämlich an Silvester unsere traditionellen Schaschlikspiese und die waren mal wieder so lecker, dass ich gleich ein Foto gemacht habe und das Rezept hier posten möchte.

Nun bitte schön, hier ist es. Vielleicht sucht ja der eine oder andere noch nach einer Kochidee für das Wochenende.


Schaschlikspieße, fertig gewürzt in der Pfanne


Und lecker angerichtet auf dem Teller.

Diese Zutaten braucht Ihr für 4 Personen:

1200 g Schweinefleisch
4 Paprikaschoten
3 Zwiebeln
ca. 300 g Bauchspeck
Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß und rosenscharf
Öl für die Pfanne

Die Zubereitung:

Das Fleisch und die Paprika in ca. 2x2 cm große Würfel schneiden, die Zwiebel in Scheiben und den Bauchspeck in nicht zu dünne Streifen schneiden.
Alles abwechselnd auf Schaschlikspiese stecken. Die Spieße würzen und in einer Pfanne im heißen Öl kurz kräftig anbraten. Sind alle Seiten der Schaschlik schön gebräunt, Temperatur reduzieren und mit Deckel 20 bis 25 Minuten garen lassen.

Bei uns gab es dazu eine pfiffige Zwiebelsoße, Reis und einen bunten Salat. Man kann aber auch eine fruchtige Tomatensoße oder einfach nur Ketchup und ein frisches Baguette dazu reichen, je nach Geschmack, Lust und Laune.

So, ich hoffe Euch läuft nun das Wasser im Mund zusammen!

Bis demnächst und ein schönes Wochenende,

Eure

Print or Download this Post

Neujahrswünsche!

2010-12-31T17:51:00.001+01:00

Ich wünsche allen meinen Leser ein glückliches, gutes und gesundes neues Jahr.
Auf ein weiteres Jahr bei "Und Euch schmeckts doch"!!
Als kleines Zuckerl hab ich noch den Silvesterklassiker "Dinner for one" aus YouTube für Euch!

Feiert kräftig, bleibt sauber!
Bis demnächst
Eure

Unangenehme Gerüche an den Händen

2010-12-30T00:13:00.002+01:00

Unangenehme Gerüche an den Händen wird man wieder los, in dem man sie mit Essig, Zitronensaft oder kaltem Kaffeesatz abreibt.

Biskuitplatten brechen nicht, wenn...

2010-12-29T00:09:00.002+01:00

Biskuitplatten brechen beim Aufrollen nicht, wenn man sie nach dem Backen auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzt, aber nicht aufrollt sondern mit einem leicht angefeuchteten Tuch bedeckt. So wird der Biskuit nicht trocken und lässt sich nach dem Füllen problemlos rollen.

Gittarenkuchen von Betty Crocker Kitchen

2010-12-28T17:35:00.000+01:00

Hallo Ihr Lieben,
schon des öfteren habe ich einen Clip von Betty Crocker gepostet, eben habe ich einen neuen entdeckt. Der Clip ist zwar schon von 2009 aber ich kenne ihn noch nicht.
Nun, ich möchte ihn Euch nicht vorenthalten.
Bitteschön, seht und staunt mal wieder über die Kunst des Backens!
Viel Spaß!!

So, bis bald!!
Eure

Sadi's Küchenglossar: Gratinieren

2010-12-28T16:07:00.000+01:00

Beim Gratinieren, auch Überbacken oder Überkrusten genannt, wird eine Speise durch kurze, aber starke Oberhitze im Ofen überbacken. Dadurch bildet sich eine braune Kruste und es entwickeln sich Röstaromen. Der Fachbegriff für diesen Vorgang wird auch "au four" genannt.

Angebranntes in Töpfe und Pfannen

2010-12-27T23:37:00.001+01:00

Angebranntes in Töpfen und Pfannen läßt sich leichter lösen, wenn man einen Esslöffel Salz oder Spülmaschinenreiniger mit etwas Wasser in den betroffenen Topf gibt und erneut aufkochen läßt. Bei Bedarf wiederholen und wie gewohnt sauber machen.

Sadi's Häppchentorte - das Rezept

2010-12-27T17:39:00.001+01:00

So, hallo auf Sadi's leckerem Blog "Und Euch schmeckts doch!!",

ich hoffe Ihr habt alle die Feiertage gut überstanden und seid fit für die letzte Woche in diesem Jahr. Bei mir ist alles super gelaufen, die erwartete Völlerei blieb diesmal Gott sei Dank aus. :P

Nun, wie Ihr seht, ich bin mal wieder ein bisschen fleissig und habe das Rezept für die bereits gepostete Häppchentorte geschrieben. Das Originalrezept stammt aus der Zeitung BackenAktuell Nr. 104.
Ich habe es ein wenig abgewandelt.
Dazu muß ich noch sagen, daß ich dafür die doppelte Menge des Rezeptes genommen habe und ich habe die Teilchen kleiner portioniert. Im angegebenen Rezept bekommt man für die Menge nur 9 Quadrate heraus.

So, aber nun endlich zum Rezept!

Für die Biskuitplatten braucht Ihr:

8 Eier
240 g Zucker
240 g Mehl
1 P. Backpulver
sowie Zucker zum Bestreuen

Für Füllung und Deko braucht Ihr:

200 g Marzipan-Rohmasse
2 EL Puderzucker
ca. 200 g Aprikosenkonfitüre

für die Deko (je nach Belieben):
1 P. Vanille-, 2 P. Vollmilch- und 2 P. Nusskuchenglasur

zum Dekorieren:
Mandeln, Rosinen, Plätzchen, Pralinen u.a.

Die Zubereitung:

Eier mit dem Zucker schaumig schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Mehl und Backpulver mischen auf die Eiermischung sieben und vorsichtig unterheben. Den Teig teilen und auf zwei Mal auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech auf ca. 220 10-12 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.

Die beiden Biskuitplatten jeweils auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen und das Backpapier abziehen.

Räder glattschneiden, so dass beide Biskkuitplatten die gleiche Größe haben.

Nun die Marzipan-Rohmasse mit dem Puderzucker verkneten und in Teiggröße ausrollen.
Eine Biskuitplatte mit der erwärmten Konfitüre bestreichen, darauf das Marzipan legen. Auch das Marzipan mit Konfitüre bestreichen und die zweite Tortenplatte darauflegen.

Den fertig gefüllten Kuchen in 9 Quadrate teilen. Mit den verschiedenen Kuchenglasuren überziehen und trocknen lassen. Nun nur noch nach Fantasie und Belieben verzieren und fertig sind die leckeren kleinen Kuchenteilchen, die, schön verpackt, auch ein prima Mitbringsel sind.

So, nun wünsche ich Euch noch einen schönen Abend.
Bis demnächst
Eure

Sadi's Küchenglossar: Temperieren

2010-12-27T16:07:00.000+01:00

Temperieren ist ein Vorgang, in dem man ein Gericht auf eine verzehrfähige Temperatur bringt. Ebenso versteht man darunter das schonende Erwärmen oder Abkühlenn von Flüssigkeiten wie zum Beispiel von Kuvertüre.

Schöne Weihnachten!!

2010-12-25T00:04:00.000+01:00

Ich wünsche allen meinen Lesern hiermit eine schöne, besinnliche Weihnachtszeit!
Lasst es Euch gutgehen!

Eure

Weihnachtlich dekorierte Häppchentorte

2010-12-20T23:08:00.000+01:00

Hallo Ihr Lieben,
habe für unsere heutige Weihnachtsfeier eine weihnachtlich dekorierte Häppchentorte "gebastelt". Die möchte ich Euch kurz noch vorstellen. Das Rezept kommt in den nächsten Tagen.
Hier die Fotos!

Nun noch eine kurze Beschreibung, es handelt sich hier um kleine Kuchenhäppchen mit verschiedenen Kuchenglasuren, verschieden verziert. Gefüllt sind die kleinen Teilchen mit Aprikosenkonfitüre und eine ganz dünne Schicht Marzipan.

So, wie gesagt in den nächsten Tagen kommt das vollständige Rezept.

Ich wünsche Euch noch eine gute Nacht und eine schönen Dienstag,

bis bald.

Eure

Sadi's Küchenglossar: Schönen

2010-12-18T22:32:00.000+01:00

Schönen nennt man den Vorgang, wenn man von Suppen oder Soßen die trüben Bestandteile entfernen möchte. Dabei wird der Flüssigkeit rohes Eiweiß oder hochwertiges gehacktes Fleisch hinzugefügt. Durch das Eiweiß werden trübe Bestandteile aus der Suppe gebunden und steigen als Schaum nach oben. Der Schaum wird dann vorsichtig abgeschöpft.

Schoko-Buttercreme-Torte

2010-12-10T21:04:00.000+01:00

Soo, und weil es sooo schön ist kommt heute noch ein Tortenrezept!
Die Torte habe ich vor ca. drei Wochen gemacht, für den Geburtstag meiner Schwester.
Leider kam ich bis jetzt noch nicht wirklich dazu es zu posten.

Bitte schön, hier erst einmal das Foto.
Es ist eine Schoko-Buttercreme-Torte, nachgebacken von meinen superdicken Dr. Ö... Backbuch.

Und nun das Rezept.
Natürlich habe ich wieder mein Standart-Biskuitrezept benutzt, diesmal in der Schokovariante.

Für die Buttercreme braucht Ihr:

1 P. Puddingpulver Schokolade
75 g Zucker
500 ml Milch
100 g Edelbitterschokolade
300 g weiche Butter

Für die Deko:

geraspelte Edelbitterschokolade
oder Schokoladenlocken

Die Zubereitung:

Für die Schokobuttercreme aus Puddingpulver, Zucker und Milch nach Packungsanleitung einen Pudding herstellen. Die Schokolade in Stücke brechen und im heißen Pudding unter rühren auflösen. Zum Erkalten direkt auf die Puddingoberfläche ein Stück Frischhaltefolie legen. Das verhindert, daß der Pudding beim Erkalten eine Haut bekommt und man spart sich das ständige Umrühren. Pudding auf Zimmertemperatur erkalten lassen, aber nicht in den Kühlschrank stellen.
Ist der Pudding kalt, die zimmerwarme Butter mit dem Rührgerät mindestens acht bis zehn Minuten sehr schaumig schlagen. Nun nach und nach den erkalteten Pudding unterrühren.

Bitte beachten: Pudding und Butter müssen unbedingt die selbe Temperatur haben (zimmerwarm!), damit die Buttercreme nicht gerinnt!

Den Biskuitboden nach Anleitung am besten schon am Vortag backen, damit er gut ausgekühlt ist. Für die Füllung zweimal waagerecht teilen und auf eine Tortenplatte legen.
Den unteren Tortenboden mit einem Drittel der Buttercreme bestreichen. Den zweiten Boden darauflegen und mit knapp der Hälfte der restlichen Creme bestreichen und mit dem dritten Boden belegen.
Mit dem Rest der Schokibuttercreme die Torte oben und an der Seite bestreichen und mit den Schokoraspel verzieren.

Fertig ist eine oberleckere, aber leider sehr mächtige Torte.

So, das war es für heute. Melde mich demnächst wieder!!
Nix für ungut,

Eure

Was, wenn Sahne nicht steif werden will?

2010-12-07T20:11:00.001+01:00

Wenn die Sahne beim Schlagen partou nicht steif werden will, die Sahne samt Schüßel erst kalt stellen und anschließend mit einem Eiweiß erneut aufschlagen.

Christmas Time

2010-12-05T20:56:00.001+01:00

Hallöchen Ihr lieben,
mit diesem kleinen YouTube Clip möchte ich auf meinem (noch!) kleinen aber feinen Blog die zweite Adventswochen einläuten.

Es ist ein Cover des Songs Christmas Time, mein aktueller Weihnachtslieblingssong!

So und hier ist gleich zum Mitsingen noch die Lyrics!!

Christmas Time by Bryan Adams

We waited all through the year

For the day to appear

When we could be together in harmony

You know the time will come

Peace on earth for everyone

And we can live forever in a world where we are free

Let it shine for you and me

There's something about christmas time

Something about christmas time

That makes you wish it was christmas everyday

To see the joy in the children's eyes

The way that the old folks smile

Says that christmas will never go away

We're all as one tonight

Makes no difference if you're black or white

'cause we can sing together in harmony

I know it's not too late

The world would be a better place

If we can keep the spirit more than one day in the year

Send a message loud and clear

Chorus:

It's the time of year when everyone's together

We'll celebrate here on christmas day

When the ones you love are there

You can feel the magic in the air - you know it's everywhere

There's something about christmas time

Something about christmas time

That makes you wish it was christmas every day

To see the joy in the children's eyes

The way that the old folks smile

Says that christmas will never go away

Repeat chorus

Please tell me christmas will never go away

Viel Spaß mit meinem kleinen Clip und eine wunderschöne zweite Adventswoche

wünscht Euch

Eure

Ist der Kuchen gebrochen?

2010-12-05T20:16:00.001+01:00

Kein Problem mit Nuss-Nougat-Creme, Schoko- oder Zuckerguss kann man die Teile wieder zusammenkleben. Danach mit Puderzucker bestäuben oder mit einem Guss überziehen.
Und im Nu ist der Kuchen wieder ganz.

Sadi's Küchenglossar: Raspeln

2010-12-02T18:21:00.001+01:00

Beim Raspeln werden beispielsweise Nüsse, Obst, Gemüse aber auch Schokolade auf einer Reibe oder Raspel sehr fein zerkleinert. Dabei werden die Stücke einfach leicht über die Raspelflächen gerieben.

Starköche im Blick: Alexander Herrmann

2010-12-01T20:36:00.002+01:00

Quelle: Wikimedia Commons

Der fränkische Koch Alexander Herrmann wurde am 07.Juni 1971 in Kulmbach geboren. Herrmann wuchs in Wirsberg/Oberfranken auf, wo sich auch das familieneigene "Herrmann's Posthotel & Restaurant" befindet.

Nach der Schule besuchte Herrmann die Hotelfachschule Bavaria Altötting und absolvierte anschließend eine Kochlehre im Gasthaus Rottner in Nürnberg. Seine kulinarischen Finessen verfeinerte Alexander Herrmann in verschiedenen Wirkungsstätten unter anderem bei Alfons Schuhbeck, Karl Ederer und Stefan Marquardt.
Nach seiner Meisterprüfung in Jahr 1995, die Alexander Herrmann als Jahrgangsbester abschloß, stieg er als Küchenchef im Familienhotel mit ein.
1997 wurde er in den Kreis der Jeunes Restaurateurs d’Europe Sektion Deutschland, einer Vereinigung junger Köche in Europa, aufgenommen und war deren Präsident von 2007 bis 2010.
Herrmanns Frau Eva ist als Restaurantleiterin im Familienbetrieb tätig. Die beiden haben zwei Kinder.

Alexander Herrmann im TV

Alexander Herrmann ist regelmäßig im Fernsehen präsent, u.a.

von 1997-2004 beim "Kochduell" auf VOX
seit 2004 hat er eine eigene TV-Show "Koch doch" im Bayrischen Rundfunk
seit 2008 "Die Küchenschlacht" und "Lanz kocht" im ZDF

Außerdem ist Herrmann Autor der bisher dreiteiligen Kochbuchreihe "Koch doch"!

Seine aktuelle Auszeichnungen:

GUIDE MICHELIN 2010: 1 Michelin-Stern
GAULT MILLAU 2010: 17 von 20 Punkten
DER GROSSE BERTELSMANN RESTAURANT & HOTELGUIDE 2010: 4 Kochmützen
FEINSCHMECKER 2009: 3,5 F

Weiterführende Links:

Hier noch ein kleiner Clip über Alexander Herrmann und seine Arbeit für die José Carreras Stiftung

Sadi's Küchenglossar: Quellen

2010-11-30T21:11:00.001+01:00

Quellen nennt man den Vorgang, wenn Gargut wie Grieß, Reis, Teigwaren oder auch Hülsenfrüchte in viel Flüssigkeit wie Wasser oder Milch kochen. Dabei nimmt das Gargut beträchtlich an Volumen zu.

Bitte beachten:
Quellwasser von Hülsenfrüchten sollte man besser nicht zum Kochen verwenden, da das Wasser durch den Quellvorgang eventuell giftige Stoffe aufgenommen hat. Aus dem selben Grund sollte man auch das Kochwasser von Bohnen nicht weiter verwenden.

Eine schöne Adventszeit!!

2010-11-28T22:16:00.002+01:00

Hallo Ihr lieben,

ich wünsche Euch hiermit eine wunderschöne, ruhige Adventszeit.
Werde mich in den nächsten Tagen wieder verstärkt meinem Blog widmen. Bin mal gespannt ob ich es schaffe.
Also bis dann!!

Eure

Pfirsich-Milchcreme-Torte - Das Rezept

2010-11-20T23:40:00.002+01:00

Hallo Ihr lieben,
nun, ich möchte Euch das Rezept meines letzten Tortenpostes nicht mehr vorenthalten.
Hier zur Erinnerung noch einmal das Foto im Miniformat.

So und jetzt das Rezept.
Der Biskuit ist wieder nach diesem Rezept entstanden. Am Besten schon am Vortag backen, damit er gut auskühlen kann.

Für die Creme braucht Ihr folgendes:

1 Dose Pfirsiche

500 ml Milch

100 g Zucker

2 P. Dr. Ö... Finesse gerieben Zitronenschale

9 Blatt weiße Gelatine

500 g Sahne

1 P. Vanillezucker

2 P. Sahnesteif

Für die Deko:

250 g Sahne

1 P. Sahnesteif

2 Pfirsichhälften, püriert

Und so wirds gemacht:

Gelatine nach Packungsanleitung einweichen.

Milch mit geriebener Zitronenschale und dem Zucker zum kochen bringen. Ein wenig abkühlen lassen und die Gelatine darin auflösen.

Milch beiseite stellen bis sie geliert.

Pfirsiche abtropfen, bis auf zwei Hälften für die Deko, restliche Pfirsiche kleinschneiden. Die übrigen mit dem Zauberstab pürieren und für die Deko aufheben.

Wenn nun die Milchmischung zu gelieren beginnt die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker sehr steif schlagen und vorsichtig unter die Milch heben.

Den Biskuitboden zwei Mal waagerecht teilen und um den untersten Boden einen Tortenring legen. Unter die Hälfte der Milch-Sahne-Creme die geschnittenen Pfirsiche heben und Masse auf den ersten Boden geben. Die restliche Creme kommt zwischen den zweiten Boden und letzten Boden.

Torte ca. 2 Std im Kühlschrank fest werden lassen.

Zur Fertigstellung der gekühlten Torte die Sahne mit dem Sahnesteif schlagen. Die Torte vom Ring befreien und mit der Sahne bestreichen.

Pürierte Pfirsichhälften in großen Klecksen darauf geben und mit einer Gabel ein wenig verzieren.

Ich habe zusätzlich noch ein paar goldene Zuckerkugel am Rand verteilt, aber das ist jedem selbst überlassen.

So, das wäre es fürs erste. Vielleicht kommt ja noch was nach.

Ich wünsche Euch einen schönen, ruhigen Sonntag,

bis demnächst!

Eure

Sadi's Küchenglossar: Panieren

2010-11-15T19:05:00.000+01:00

Beim Panieren, auch Einkrusten genannt, werden kleine Portionen Fleisch, Geflügel, Fisch oder auch Gemüse zuerst in Mehl, dann in Ei und abschließend in Semmelbrösel gewälzt. Man kann die Semmelbrösel, je nach Geschmack, auch mit frischen Kräutern, geriebenem Käse oder beispielsweise Sesam uvm. mischen und so den Geschmack variieren. Die panierten Stücke bekommen beim Braten oder Fritieren eine leckere Kruste und das Bratgut bleibt schön saftig.

Kuchen verbrannt?!

2010-11-14T21:53:00.002+01:00

Jeder kennt es, schnell ist es passiert. Z. B. ein Anruf, der Kuchen noch im Ofen und dann steigt der leicht verbrannte Geruch auch schon durchs Haus!!

Keine Panik!!
Man kann sehr dunkle Stellen bei erkalteten Kuchen vorsichtig mit einem Messer abschneiden. Aber auch mit einer Küchenreibe kann man die Stellen ganz behutsam abreiben.
Wenn man anschließend Schoko- oder Zuckerguss darüber macht sieht man nichts mehr.
Und man kann sich Kaffee und Kuchen schmecken lassen!!

Pfirsich-Milchcreme-Torte

2010-11-12T23:28:00.000+01:00

Hallo liebe Leser auf Sadi's leckerem Blog!!
Wir hatten neulich Kaffeegäste und ich habe diese leckere Torte dafür gebacken.

Es ist ein lockerer Biskuit mit einer leckeren, leichten Milchcreme und Pfirsichen.
Das Rezept werde ich in den nächsten Tagen nachliefern.
Ich wünsche Euch was.
Nix für ungut,
Eure

Gekochte und rohe Eier vermischt?

2010-11-12T23:09:00.001+01:00

Übrig gebliebene gekochte Eier wandern meistens wieder in den Kühlschrank, in dem sich aber meist auch noch rohe befinden. Aber welches ist nun roh, welches gekocht?
Dieser einfache Trick hilft dies herauszufinden:

Man nehme die Eier und dreht oder rollt sie auf der Arbeitsplatte. Eiert es herum, so ist das Ei noch roh. Dreht es sich jedoch gleichmäßig um die eigene Achse ist es gekocht.
Und eine mögliche Sauerei beim Testen wurde so verhindert!!

Sadi's Küchenglossar: Nappieren

2010-11-09T16:29:00.001+01:00

Wenn man ein Gericht mit einer Soße überzogen oder bedeckt wird nennt man das Nappieren.

Sadi's Küchenglossar: Mahlen

2010-11-07T18:24:00.000+01:00

Mahlen nennt man das Verfahren, bei dem trockene Nahrungsmittel wie Gewürze, Getreide oder Kaffee zu Pulver zerkleinert werden.

Mehr Zitronensaft!

2010-11-07T15:16:00.001+01:00

Gönnt man einer Zitrone vor dem Auspressen ein Bad im lauwarmen Wasser gibt sie mehr Saft!

Ein weiterer Trick: Rollt man die Zitrone mit leichtem Druck vor dem Auspressen auf der Arbeitsplatte, bekommt man ebenfalls mehr Saft aus der Frucht.

Sadi's Schwarzwälder-Kirschtorte

2010-11-06T01:40:00.001+01:00

Hallöchen zusammen!!
Da ich heute noch ein bisschen Zeit habe möchte ich noch das Rezept meiner Schwarzwälder-Kirschtorte schreiben. Zur Erinnerung, hier ist noch einmal das Foto, das ich schon einmal am 20. Oktober gepostet habe, als ich meine Torten vorgestellt habe.

So, nun zum Rezept.
Der Biskuit ist wieder dieser hier, diesmal in der Schoko-Variante.

Zutaten für die Füllung:

1 Glas Sauerkirschen, Abtropfgewicht 350 g, (Saft auffangen!)
1 P. roter Tortenguss
500 g Mascarpone
500 g Sahne
100 g Zucker
1 P. Vanillezucker
2 P. Sahnesteif

für die Dekoration:

400 g Sahne
2 P. Sahnesteif
1 P. Vanillezucker
75 g Schokoraspel
16 Kirschen (entweder Kirschen von der Füllung beiseite legen oder Belegkirschen kaufen!)

Zubereitung:

Für die Kirschfüllung den Tortenguss nach Packungsanleitung mit halb Kirschsaft aus dem Glas und halb Wasser und der angegebenen Menge Zucker zubereiten. Wenn die Masse beginnt dicklich zu werden die Kirschen unterheben. Falls keine Kinder mitessen, kann man zu dieser Kirschmasse nun 5 EL Kirschwasser geben! Sonst einfach weglassen!

Bis die Masse dicklich geworden ist, den abgekühlten Biskuit waagerecht zwei Mal teilen, um den untersten Boden einen Tortenring legen und mit etwas Kirschsaft tränken.
Nun für die Creme den Mascarpone mit 2 EL Kirschsaft und dem Zucker verrühren. Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif sehr steif schlagen und unter die Mascarponemischung heben.

Ist die Kirschfüllung soweit, diese auf dem untersten Boden verteilen (einen kl. Rand freilassen) und die Hälfte der Creme daraufgeben. Dann den zweiten Boden oben auf legen, wiederum etwas tränken und restliche Creme darauf verteilen. Letzten Boden draufsetzen.
Die Torte für eine gute Stunde in den Kühlschrank stellen.

Für die Dekoration die Torten aus dem Tortenring befreien, Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif schlagen. Drei Esslöffel Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben. Mit der restlichen Sahne die Torte überziehen und mit den Schokoraspeln verzieren. Sahnetuffs auf die Torte spritzen und mit den Kirschen belegen.

Also, Ihr lieben. Ich wünsche Euch viel Spaß beim Nachbacken und einen guten Appetit!!

Bis demnächst!!
Eure

Sadi's Küchenglossar: Legieren

2010-11-05T14:02:00.001+01:00

Legieren nennt man den Vorgang bei dem Speisen, z. B. Soßen oder Suppen, gebunden werden. Dies geschieht durch Zugabe von Sahne, Ei oder Wein, die Speisen werden dadurch sämiger und dickflüssiger.

Aber Achtung!! Eine legierte Speise darf nicht mehr aufgekocht werden, denn sonst könnten Sahne oder Ei gerinnen und die Soßen oder Suppen werden grießelig.

Käse reiben - leicht gemacht

2010-11-04T17:20:00.002+01:00

Käse selbst reiben ist mitunter sehr schwierig und geht ziemlich auf das Handgelenk.
Legt man den Käse 15 min vor dem Reiben in das Gefrierfach, geht das Reiben leichter und schont somit auch das Gelenk.

Anleitung für den Spaceshuttle Kuchen

2010-10-27T17:01:00.004+02:00

Halli Hallo auf Sadi's leckerem Blog!!
Leider komme ich erst heute dazu einen neuen Post zu schreiben. Im Moment ist ein bisschen viel los.

So, heute habe ich für Euch die Anleitung für den Spaceshuttle Kuchen von Betty Crocker, den ich für meinen Neffen gemacht habe.
Vielleicht könnt Ihr Euch noch daran erinnern. Vor einiger Zeit postete ich den Clip von Betty Crocker, in dem es über das Space Shuttle ging.

Hier noch einmal zum angucken.

Soviel dazu.

Als Teig machte ich einen Vanillerührkuchen und brauchte dazu folgendes:

6 Eier
250 gr. Puderzucker
1/8 l Öl
1/4 l fertige Vanillesoße (z. B. von Dr. Ö aus dem Kühlregal)
250 gr. Mehl
1 Pck. Backpulver
2 Pck. Vanillezucker

für den Überzug:

2 P. Dr. Ö... Tortencreme Vanille

nach Belieben zur Dekoration:

Speisefarben in Pulverform
verschiedene Süßigkeiten

Zubereitung:

Eier und Puderzucker schaumig schlagen. Mehl, Backpulver und Vanillezucker mischen und abwechselnd mit Öl und der Vanillesoße der Eiermasse unterrühren. Teig nochmals hochtourig aufschlagen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 15 - 20 Minuten backen.
Für die Weiterverarbeitung abkühlen lassen.

Bei Betty Crocker's Homepage fand ich die Schablone für den Kuchen.

Hier der Link. Im blauen Kästchen steht in roter Farbe "Print out this template". Darauf klicken, wenn Ihr die Schablone herunterladen oder ausdrucken möchtet.

So wieder zurück zum abgekühlten Kuchen. Schablonen aus dem Papier schneiden, auf den Kuchen legen und die verschiedenen Bauteile aus dem Kuchen schneiden.

Dr. Ö... Tortencreme nach Packungsanleitung herstellen. Spaceshuttle auf ein geeignetes Blech, bezogenes Brett oder ähnliches drappieren und die einzelnen Teile mit Hilfe der Tortencreme "zusammenkleben". Anschließend von der Creme eine dünne Schicht als sogenannten "Crumb Coat", den Krümmelmantel, aufbringen und das Spaceshuttle für 30 min. in den Kühlschrank stellen.

Im Anschluß daran Spaceshuttle mit einer weiteren letzten Schicht Creme überziehen und nach Belieben dekorieren. Z. B. Creme mit Speisefarben einfärben und Linien, Muster oder Namen mit einem Spritzbeutel aufspritzen usw.

So, das war der erste Streich und der zweite folgt zwar nicht gleicht aber demnächst.

Viel Spaß beim Nachbacken und Vernaschen.

Bis bald!
Eure

Print or Download this Post

Sadi's Küchenglossar: Kandieren

2010-10-21T19:08:00.000+02:00

Kandieren nennt man den Vorgang, wenn Früchte oder andere essbare Pflanzenteile in eine konzentrierte Zuckerlösung getaucht oder mit Zucker überzogen und anschließend getrocknet werden. Der Zucker dringt dadurch in die Fruchtstücke ein, die Früchte schmecken sehr süß, außerdem wird dadurch ihr Wassergehalt reduziert. Kandierte Früchte sind darum länger haltbar. Die wohl bekanntesten kandierten Früchte sind Zitrone und Orange genannt Zitronat und Orangeat sowie Belegkirschen.

Sadi's Küchenglossar: Haschieren

2010-10-20T21:21:00.001+02:00

Haschieren nennt man einen Vorgang, bei dem etwas sehr fein zerkleinert wird.

Raumschiff Kevin 12 und zwei weitere Tortenfotos

2010-10-20T21:08:00.001+02:00

Hallöchen Ihr Lieben,
kann aus Zeitgründen leider heute nur die neusten Tortenfotos hochladen. Näheres zu den einzelnen Torten mit Anleitung und Rezepten folgen spätestens am WE.

Hier also meine neusten Torten!
Von oben nach unten: Raumschiff Kevin 12 auf dem Weg zum Planeten Erde, eine Schoko-Erdbeertorte und der Klassiker, eine Schwarzwälder-Kirsch-Torte.

So, dass wärs dann mal für heute. Näheres, wie gesagt, folgt in den nächsten Tagen.

Nix für ungut,
Eure

Fluffige Pfannkuchen

2010-10-11T18:56:00.002+02:00

Pfannkuchen werden noch fluffiger, wenn man einen Teil der Milch durch Mineralwasser ersetzt.

Sadi's Küchenglossar: Gerinnen

2010-10-02T23:49:00.002+02:00

Das Gerinnen ist ein Vorgang, bei dem das Fett durch Zugabe von Flüssigkeit ausflockt. Darum auch der Name Ausflocken. Passiert dies ist die Masse nicht mehr homogen, sondern gießelig. Das passiert des Öfteren bei der Herstellung von Mayonaise, wenn sich das Öl nicht mit dem Dotter verbindet. Hier kann das Gerinnen verhindert werden, indem man das Öl nur nach und nach unter ständigem Rühren hinzugibt.

Auch Eiweiß kann in manchen Fällen gerinnen, beispielsweiße wenn ein Ei in eine zu heiße Speise eingerührt wird oder wenn Milchprodukte mit Fruchtsäuren in Berührung kommen.
In einem ganz besonderen Fall wird dieses Gerinnen sogar ganz bewußt genutzt, nämlich um Mascarpone herzustellen.
Mascarpone ist ein italienischer Frischkäse, der aus Sahne hergestellt und durch die Zugabe von Zitronensäure zum Gerinnen gebracht wird.

Nachgebacken: Charlotte-Russe-Torte

2010-10-02T20:02:00.002+02:00

Soo, eine Torte zur Feier des Tages. Hatte nämlich gestern den 3000 Besucher seit März auf diesem Blog.

Diese Kühlschranktorte aus dem Buch von Dr. Ö... machte ich vor einiger Zeit, als Besuch kam.
Das Rezept habe ich etwas abgewandelt, denn ich arbeite nicht so gerne mit fast rohen Eiern.
Diese Torte ging auch sehr gut ohne und schmeckte total luftig, fruchtig und lecker!
Nun, als erstes gibt es erst einmal die Fotos!!

Und das braucht Ihr dazu:

150 g Löffelbiskuits
1 Dose Aprikosen
6 Blatt weiße Gelatine
250 ml Milch
1/2 Vanilleschote
100 g Zucker
500 g Sahne
1 P. Sahnesteif

Die Zubereitung:

Einen Springformrand mit Backpapier auf eine Tortenplatte stellen. 2/3 der Löffelbiskuits für den Rand halbieren, Aprikosen abtropfen. Saft zum Tränken der Löffelbiskuits auffangen.
Mit den ganzen Löffelbiskuits den Boden der Springform auslegen und mit etwas Aprikosensaft aus der Dose tränken.
Bis auf drei Aprikosen (Deko) alle pürieren. Nun die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. In der Zwischenzeit die Milch mit dem Vanillemark und dem Zucker aufkochen und anschließend abkühlen lassen. Ausgedrückte Gelatine darin auflösen und kalt stellen. Sobald die Masse anfängt dicklich zu werden die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.
Ca. 1/3 der Creme auf den Tortenboden geben. Die halbierten Löffelbiskuits am Rand aufstellen. Aprikosenmus mit dem Sahnesteif mischen und die Hälfte auf die Milchcreme geben und vereilen. Die restliche Creme darauf geben und glatt streichen. Übriges Aprikosenmus in Klecksen auf die Torte geben und mit einer Gabel marmorieren.
Die beseite gelegten Aprikosen in Spalten schneiden und Torte damit garnieren.

Guten Hunger!
Eure

Print or Download this Post

Suppe versalzen

2010-10-01T20:53:00.002+02:00

Schon mal die Suppe oder Soße versalzen?
Kein Problem! Beim nächsten Mal einfach eine rohe Kartoffel oder eine Scheibe dunkles Brot mitkochen und die Suppe wird wieder genießbar. Beides lässt sich vor dem Servieren hervorragend entfernen!

Herbstzeit = Apfelzeit

2010-09-30T21:10:00.004+02:00

Wußtet Ihr, dass ...

... wir Deutschen im Jahr pro Kopf mehr als 17 kg Äpfel essen?

Der Spruch "An apple a day keeps the doctor away!" kommt nicht von ungefähr, denn Äpfel sind sehr gesund und schmecken zudem noch total lecker.
Sie enthalten wichtige Mineralstoffe wie z. B. Kalium und Eisen und mehr als 30 Spurenelemente und Vitamine. Der gesündeste Apfel ist laut einer Studie der Jonagold. Er enthält bis zu 60% mehr Vitalstoffe als jede andere Sorte. Außerdem ist er sehr gut geeignet zum Kochen und Backen.

Übrigens. Äpfel gehören, wie auch die Himbeeren, zur Familie der Rosengewächse.

Sadi's Küchenglossar: Farcieren

2010-09-25T19:33:00.000+02:00

Farcieren bedeutet Bestreichen, Füllen oder Stopfen von zum Beispiel Fleisch mit einer zuvor hergestellten Masse (Farce). Ein sehr gutes Beispiel dafür sich Rouladen, die man immer farcieren bzw. füllen muss.

Leckerer Pfannkuchen, gefüllt mit Champignons

2010-09-24T22:37:00.004+02:00

Hallöchen auf Sadi's leckerem Blog.
Heute schiebe ich zwischen meine Torten zur Abwechslung mal wieder ein deftiges Rezept. Es gibt Pfannkuchen mit einer Champignon-Gemüse-Füllung. War wie immer sehr lecker.

So, bitte schön. Nun habt Ihr Euch ein Hüngerchen geholt, jetzt bekommt Ihr noch das Rezept.

Zutaten für 4 Personen:

2 Eier
200 g Mehl
100 ml Mineralwasser
150 ml Milch
1 Prise Salz

1 Zwiebel
2 Karotten
500 g Champignons
1/2 Stange Lauch
8 Scheiben Gouda
2 EL Öl
Salz, Pfeffer, Brühepulver
100 ml Sahne
getrockneter Majoran

Zubereitung:

Aus den ersten 5 Zutaten einen glatten, flüssigen Teig herstellen und 4 Pfannkuchen in heißem Fett rausbacken.

Für die Füllung das Gemüse putzen. Zwiebeln und Karotten würfeln, Lauch in halbe Ringe und Champignons in Scheiben schneiden. In heißem Öl zuerst Zwiebeln und Karotten andünsten, wenn diese glasig angegangen sind die Champignons und den Lauch dazu geben. Gemüse bissfest garen, mit 100 ml Sahne aufgießen und mit Salz, Pfeffer, Brühepulver und Majoran abschmecken.

Füllung, bis auf 2 EL, auf die Pfannkuchen verteilen, jeweils eine Scheibe Käse darauf geben und zu Taschen falten. Auf die Pfannkuchentaschen wiederum eine Scheibe Käse geben.
Auf einem Blech im vorgeheizten Backofen bei 160° C überbacken bis der Käse zerlaufen und goldbraun ist.
Vor dem Servieren über die gefüllten Pfannkuchen nochmals ein wenig getrockneten Majoran streuen und den Rest von der Füllung als "Deko" oben drauf geben.

Dazu passt ein leckerer Salat nach Wahl.

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen!!
Eure

Print or Download this Post

Sadi's Küchenglossar: Egalisieren

2010-09-23T19:29:00.000+02:00

Der Begriff Egalisieren bedeutet, dass man benötigtes Gemüse auf die gleiche Länge schneidet und in die selbe Form bringt.

Sadi's Küchenglossar: Deglacieren

2010-09-22T19:21:00.000+02:00

Deglacieren wird unter anderem ab und an auch als Ablöschen bezeichnet. Dabei ist das Hinzugeben von Fond oder Brühe zu einem Bratensatz gemeint. Dadurch wird die Basis für Saucen, Brühen, Fonds oder Suppen gebildet.

Nachgebacken: Mandarinen-Tiramisu-Torte von Dr. Ö...

2010-09-21T18:52:00.001+02:00

So,
nun die erste der angekündigten Torten. Es ist wie schon im Posttitel geschrieben eine Mandarinen-Tiramisu-Torte aus dem Buch "Kühlschranktorten" von Dr. Oetker.

Und für alle die jetzt Lust auf was Süßes bekommen haben, folgt nun das Rezept.

Die Zutaten:

für den Boden:
250 g Löffelbiskuit
zum Tränken der Löffelbiskuit:
75 ml Saft der abgetropften Mandarinen
für die Creme:
2 Dosen Mandarinen á 175 g Abtropfgewicht. Saft auffangen!!
6 Blatt weiße Gelatine
500 g Mascarpone
200 g Schmand oder Saure Sahne
75 ml Saft der Mandarinen
50 ml Zitronensaft
75 g Zucker
1 P. Finesse geriebene Zitronenschale
200 g Sahne
zum Bestreuen:
nach Belieben Zimt und Zucker

Zubereitung:

Die Mandarinen abtropfen lassen, dabei Saft auffangen!
Die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen.
In der Zwischenzeit für die Creme Mascarpone, Schmand oder Saure Sahne, den Mandarinen- und Zitronensaft, die geriebene Zitronenschale und den Zucker in eine Rührschüssel geben und gut miteinander verrühren.
Gelatine ausdrücken und auf kleiner Flamme in einem Topf auflösen (darf nicht kochen!!). Anschließend von der Creme 3 - 4 EL zügig mit der aufgelösten Gelatine verrühren. Wenn Gelatine etwas abgekühlt ist mit der Mascarponecreme verrühren.
Sobald die Masse zu gelieren beginnt die Sahne steif schlagen unter die Creme heben.
Nun die Mandarinen, einige zur Deko beseite legen, unterheben.

Einen Backrahmen (ca. 20cm x 24cm) auf eine Tortenplatte mit Backpapier legen. 125g Löffelbiskuits als untersten Boden auslegen und mit gut der Hälfte des Mandarinensafts tränken.
Hälfte der Creme darauf verteilen.
Mit den restlichen Löffelbiskuits und der Creme im selben Muster verfahren.
Mandarinen obenauf verteilen und mind. 3 Std. kalt stellen.
Kurz vor dem Servieren nach Belieben mit Zimt und Zucker bestreuen.

Viel Spaß beim Nachbacken!
Bis bald,
Eure

Print or Download this Post

Geburtstagszeit = Kuchenzeit

2010-09-21T18:00:00.000+02:00

Hallo liebe Leser,
lang, lang ist es her. Seit einiger Zeit gab es nicht wirklich großes zu feiern, also auch nichts besonderes zu backen und zu kochen. Doch nun sind einige Geburtstage vorüber und ich möchte Euch meine neusten Torten vorstellen.
Gleich im nächsten Post geht es los!!
Also, bis gleich
Eure

Sadi's Küchenglossar: Conchieren

2010-08-21T15:20:00.001+02:00

Conchieren ist ein maschinelles Verfahren zur Veredelung von Schokolade. Dabei wird Kakaobutter, Kakaomasse, Milchpulver und Zucker in einem Rührgerät, der Conche, so lange gerührt bis nur noch ein bisschen Restfeuchte in der Masse ist. Dadurch kann die Schokolade nicht mehr kristallisieren und es entsteht ein besonders zarter Schmelz.

Kitkattorte

2010-08-20T22:10:00.002+02:00

Hi alle zusammen,
da ich schon des Öfteren auf das Rezept der Kitkattorte angeschrieben wurde, möchte ich es heute doch einmal hier veröffentlichen.

Als Biskuit empfehle ich Euch diesen hier: http://undeuchschmecktsdoch.blogspot.com/2010/05/kleine-warenkunde-der-biskuit.html.

Zutaten für die Füllung:

1 Packung Mini Kitkat
750 g Sahne
3 P. Sahnesteif
3 P. Vanillezucker
2 EL Zucker

Für die Deko:

8 Riegel Kitkat
250 g Sahne
1 P. Sahnesteif
1 P. Vanillezucker
2 EL Kitkatbrösel
Schokoraspel (kann aber auch weggelassen werden!)

Die Zubereitung:

Bis auf 8 Riegel Kitkat alle mit einem Messer zerkleinern, am besten hacken. Sahne mit Zucker, Vanillezucker und Sahnesteif sehr steif schlagen. Den ausgkühlten Biskuit drei Mal waagerecht teilen und um den untersten Boden einen Tortenring stellen. Von der geschlagenen Sahne zwei drittel weg nehmen und mit den Kitkatbrösel (5 EL für Deko aufheben) mischen. Die Hälfte dieser Mischung auf den untersten Boden geben. Zweiten Boden drauf. Auf diesen Boden den Sahnerest ohne Kitkat, dann wieder Boden, Kitkatsahne, Tortenboden. Die Torte so geschichtet mind. eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

In der Zwischenzeit die übrigen Kitkat Riegel schräg halbieren und diese für Deko beiseite legen. Sahne wie zuvor mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen.
Nun den Tortenring vorsichtig lösen und mit der Sahne (vorher 3 EL Sahne für Spritzarbeiten in einen Spritzbeutel geben) bestreichen. Mit Sahnetupfen, halbierten Kitkatriegeln und -bröseln und nach Belieben Schokoraspeln dekorieren.

Ich wünsche Euch viel Spaß beim Backen und vor allem beim gemeinsamen Torte essen hinterher!!

Eure

Print or Download this Post

Toblerone-Torte

2010-08-19T11:30:00.003+02:00

Hallöchen liebe Leser,

dies hier ist meine erste Testtorte aus dem Dr. Oetker Buch, das ich im vorigen Post ansprach. Leider hat die Optik etwas gelitten, es war eine etwas ungewöhnliche Herstellungsweise. Irgendwann versuche ich das Rezept noch einmal, dann aber gehe ich etwas anders vor.

Hier einmal ein Foto der Torte.

Eigentlich gehörte die Sahne laut Rezept nicht dazu, jedoch benutzte ich sie als Schadensbegrenzung. Ich habe den Baiser auf den Teig zu eng gespritzt, so dass die Torte außen hochging und innen flach war wie eine Flunder. Als ich alles auf eine Ebene brachte bröckelte der Baiser leider. Damit er ein wenig am Kuchen hielt, spritze ich ein wenig Sahne dazwischen.
So, das war Torte 1 von Onkel Dr. Ö.

To be continued!!
Bis bald,
Eure

Neues Backbuch, viele Testtorten!

2010-08-18T23:54:00.000+02:00

Hurra, ich habe vor kurzem ein neues Backbuch bekommen und zwar das "Dr. Oetker Modetorten von A - Z". Das verspricht viele, viele Testtorten und Posts hier in meinem Blog.
Habe auch schon eine ausporbiert, aber davon im nächsten Post.

So, bis dahin, nix für ungut!!
Eure

Bayrisches Schmankerl: Obatzter

2010-08-18T23:27:00.004+02:00

Hallöchen Ihr lieben,

heute gibt es mal wieder ein typisch bayrisches Schmankerl, den Obatzten. Passt eigentlich so gar nicht zu diesem Wetter, aber ich habe das Rezept schon vor zwei oder drei Wochen ausprobiert, da war es noch ein bisschen schöner.

So, hier zuerst einmal das Foto!

Die Zutaten für 4 Portionen:

2 sehr reife Camembert
1 Becher Frischkäse
100 g weiche Butter
Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß und rosenscharf, gemahlener Kümmel
frischer Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung:

Camembert und Butter erst grob würfeln, dann mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Frischkäse gut vermischen. Mit den Gewürzen kräftig abschmecken. Gut gekühlt, mit Schnittlauch garniert servieren.

Dazu schmecken Brezen oder ein rustikales Bauernbrot sehr gut.
Guten Appetit!!

Eure

Print or Download this Post

Sadi's Küchenglossar: Bardieren

2010-07-27T18:28:00.001+02:00

Bardieren nennt man das Umhüllen von Fleisch, Geflügel, Fisch oder Gemüsesträußchen mit Speck. Dies dient zum Erhalt der Saftigkeit, als Schutz vor dem Austrocknen und zur Intensivierung des Geschmacks. Nach Belieben kann man den Speck vor dem Servieren entfernen oder aber mit essen.

Tortellinisalat - eine leckere Variante des Nudelsalates

2010-07-26T21:22:00.001+02:00

Hi alle zusammen,

da wir heute noch Tortellini über hatten und ich Lust auf Salat bekam, habe ich einen leckeren Tortellinisalat zubereitet.
Hier dürft Ihr Euch zuerst ein kleines Hüngerchen holen, anschließend bekommt Ihr noch das Rezept aufgetischt.

Zutaten für 4 Personen:

400g gekochte Tortellini
1 Gurke
1 halbe grüne Paprikaschote
1 halbe gelbe Paprikaschote
1 Zwiebel
2 Tomaten
Olivenöl
Essig
Salz, Pfeffer,
1 Prise Zucker
frischer Schnittlauch

Zubereitung:

Das Gemüse putzen, die Gurke halbieren und in Scheiben schneiden, die Paprikaschoten würfeln. Die Tomaten achteln und die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Anschließend das Gemüse mit den Tortellini vorsichtig vermengen. Aus Olivenöl, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker eine Salatsoße bereiten und über den Salat geben. Alles gut mischen und kurz ziehen lassen. Frischen Schnittlauch verlesen und fein schneiden. Kurz vor dem Servieren über den Salat geben!

Dazu getoastetes Weißbrot reichen.

Guten Appetit!!

Sadi's Küchenglossar: Abbrausen

2010-07-26T18:19:00.002+02:00

Mit Abbrausen meint man das kurze Abspülen von Lebensmitteln unter fließendem Wasser. Dadurch werden diese von Schmutz, Fleischsaft und anderem befreit, jedoch werden Bakterien und andere Mikroorganismen dadurch nicht entfernt.

Starköche im Blick: Cornelia Poletto

2010-07-25T15:08:00.003+02:00

Quelle: Wikimedia Commons

Cornelia Poletto wurde als Cornelia Diedrich am 09.08.1971 in Hamburg geboren.

Poletto ist die Tochter des Lübecker Medizinprofessors Klaus Diedrich und wären ihre Noten in der Schule etwas besser gewesen, hätte Cornelia nach dem Abitur Tiermedizin studiert.
So jedoch begann sie eine Lehre an der Hotelfachschule und entschied sie sich anschließend für eine Kochausbildung, die sie bei Heinz Winkler in Aschau absolvierte.

Nach ihrer Lehrzeit wechselte Poletto als Souschef in das Hamburger Sternerestaurant "Anna & Sebastiano", das derzeit nicht mehr besteht. Unter der Leitung von Anna Sgroi wurde sie dort mit den Raffinessen der italienischen Küche vertraut gemacht. Dort lernte sie auch ihren späteren Ehemann Remigio Poletto kennen, den sie im Sommer 1999 heiratete.
Im Jahr 2000 eröffnete die beiden in Hamburg das Restaurant "Poletto", in dem Cornelia Küchenchefin wurde. Mittlerweile lebt sie von ihrem Mann getrennt.

In der Zeitschrift "Der Feinschmecker" zählt das Restaurant seit 2003 regelmäßig zu den zehn besten ausländischen Restaurants in Deutschland.
Seit dem Jahr 2001 erhält Poletto regelmäßig einen Stern im Guide Michelin, der Gault-Millau bewertet sie mit 16 von 20 möglichen Punkten. Des weiteren erhielt sie in der Ausgabe 2006/2007 des Restaurantführers "Der Feinschmecker" dreienhalb von fünf F.

Cornelia Poletto tritt regelmäßig im Fernsehen auf, unter anderem als Gastköchin in der ZDF Kochsendung "Lanz kocht". Seit Herbst 2007 hat sie mit "Polettos Kochschule" eine eigene Kochshow, die im NDR und im SR Fernsehen laufen.
Cornelia Poletto ist Mitglied der Vereinigung junger Spitzenköche Restaurateurs d’Europe.

Polettos Bücher

"Alles Poletto!" Gräfe & Unzer 2006
"Polettos Kochschule" Zabert Sandmann GmbH 2008
"Die Baby-Formel: Der gesunde Weg für Schwangerschaft und Geburt" von Prof. Dr. Klaus Diedrich und Cornelia Poletto (Autoren), Zabert Sandmann GmbH 2009
"Polettos Kochschule - Mein Grundkurs für Einsteiger" Zabert Sandmann GmbH 2009

weiterführender Link:

Homepage von Cornelia Poletto

Toast Hawaii, ein Klassiker zum Samstagabend...

2010-07-25T00:14:00.000+02:00

... Hallo alle zusammen,

da ich gestern unverhofft an zwei Packungen Sandwich-Toast kam, hatten wir heute Abend Toast Hawaii zum Essen. Hmm lecker!! Da das Rezept ja fast jedem bekannt ist habe ich heute nur mal ein Foto für Euch. Vielleicht holt Ihr Euch dadurch ein bisschen Appetit.

So, nix für ungut!!
Eure

Total crazy YouTube-Clip...

2010-07-20T21:51:00.002+02:00

... Hallo liebe Leser,

heute habe ich mal wieder einen crazy YouTube-Clip für Euch. Darin wird die Herstellung eines ganz besonderen Kuchens festgehalten.
Ich sag nur Baby!!

Aber seht am besten selbst. Viel Spaß dabei,
und einen schönen Abend
Eure

Sadi's Küchenglossar: à la minute

2010-07-19T21:43:00.000+02:00

Á la minute kommt aus dem französischen und bedeutet soviel wie "auf die Minute genau". Damit wird in der Gastronomie die genaue Zeitplanung der Zubereitung von Speisen bezeichnet. Die Speisen werden bei diesem Verfahren genau dann wenn sie serviert werden, gerade fertig zubereitet. Dabei ist es das Ziel, dass verschiedene Gerichte bei "á la carte" Bestellungen gleichzeitig, bei Menüs den Folgegang, im richtigen Moment serviert werden können, ohne dass die Qualität durch Warmhalten oder Kaltstellen der Speisen leidet.

Dieses Verfahren wird in der Regel nur in gehobenen Restaurants praktiziert, da es genügend erfahrene Köche und Kellner vorraussetzt.

Tränenreiches Sonntagsessen: Zwiebelkuchen

2010-07-18T20:41:00.007+02:00

Hallöchen auf Sadi's Blog,

heute habe ich endlich mal wieder ein neues Rezept für Euch. Und zwar gab es heute Mittag einen sehr leckeren, aber tränenreichen Zwiebelkuchen.

Und nun die Zutaten für den Hefeteig:
(1 Blech)

400 g Mehl
1 P. Trockenhefe
250 ml lauwarmes Wasser
1TL Salz
3 EL Öl

Zutaten für den Zwiebelbelag:

1 kg Zwiebeln
1 EL Öl
200 g Schinken
1 Becher Sahne
4 Eier
Salz, Pfeffer, Brühepulver

Zubereitung:

Für den Boden das Mehl, die Trockenhefe, das Salz sowie das Öl miteinander mischen und mit lauwarmem Wasser zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und eine Weile gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln und den Schinken würfeln. Zwiebeln in 1 EL Öl andünsten, den Schinken dazu geben und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Anschließend am besten am offenen Fenster kühlen lassen.
Ein Blech mit wenig Margarine einfetten, den Teig darauf geben und noch einmal gehen lassen.
Ist die Zwiebel-Masse etwas abgekühlt die Sahne und die Eier hinzugeben und gut vermengen. Aber Vorsicht, ist das Ganze noch zu heiß gerinnen die Eier. Abschließend mit Salz, Pfeffer und etwas Brühepulver abschmecken auf den Teig geben und bei 160° im vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten backen lassen.

Dazu passt ein leckerer Salat und im Spätherbst darf ein Federweißer dazu nicht fehlen!

Viel Spaß beim nach machen und Guten Appetit
wünscht Euch
Eure

Print or Download this Post

Wie gut kennt Ihr Euch mit Küchenfachbegriffen aus?

2010-07-10T17:35:00.000+02:00

Hallo Ihr Lieben,
ich habe durch Zufall im Internet diesen Quiz für Küchenfachbegriffe gefunden. Wenn Ihr Lust habt, könnt Ihr ihn ja mal machen.
Viel Spaß dabei.

Nix für ungut,
Eure

Sadi's Küchenglossar: Chatrieren

2010-07-10T16:51:00.001+02:00

Der Begriff Chatrieren kommt aus dem französischen und bedeutet übersetzt soviel wie Kastrieren. Damit bezeichnet man im Küchenjargon das Herausziehen des Darmes aus noch lebenden Schalentieren vor dem Anbraten. In Frankreich ist dies wegen des angeblich besseren Geschmacks allgemein üblich. In Deutschland jedoch verstößt dieser Vorgang gegen das Tierschutzgesetz, bei uns müssen Schalentiere vor dem Verzeht in sprudelnd kochendem Wasser getötet werden.

Kurioses aus der Küche!! Heute: Skulpturen aus Butter

2010-06-27T17:56:00.003+02:00

Hallöchen Ihr Lieben,

da es in letzter Zeit kaum was besonderes zu kochen und backen gibt und ich unter der Woche etwas im Streß bin, habe ich schon fast zwei Wochen nichts mehr geschrieben.
Auch heute habe ich nur einen kleinen Linktip für Euch und zwar bin ich vor zwei Tagen darüber gestolpert als ich im Web unterwegs war.

12 Amazing Sculptures Made of Butter, ein Post auf ODDEE.
Wie der Titel schon sagt, geht es hier um sehr detailgetreue Skulpturen, die aus Butter geschnitzt wurden, darunter die Mondlandung, Barack Obama, Elvis und Harry Potter um nur einige zu nennen.

Das war es schon wieder für heute! Nix für ungut.Bis bald.
Eure

Besonderes Schmankerl: Hollerküchle

2010-06-12T00:44:00.011+02:00

oder wias bei uns in Bayern hoaßt: Hollakiache!!

Hallo Ihr Lieben,
derzeit bloggt alles über die wohlriechenden und hübsch anzusehenden Hollersträucher. Einige sind davon sehr angetan, andere dagegen gar nicht. Doch können die Hollerblütendolden richtig zubereitet auch total lecker sein.
Bei uns in Bayern ist es schon fast Tradition, dass wir die sogenannten Hollerküchle zur Blütezeit machen. So habe auch ich heute welche zubereitet und möchte dies natürlich hier kundtun.

Also, zuerst mal das Foto von meinen Küchle!

Und hier das Rezept, für alle, sich vor dem Verblühen doch noch entscheiden auch welche zu machen.

Zutaten für 4 Portionen:

16 Hollerblütendolden

2 Eier
250 g Mehl
ca. 500 ml Milch
1 Prise Salz

750 - 1000 g Pflanzenfett zum Frittieren
nach Belieben: Puderzucker

Zubereitung:

Aus Eier, Mehl, Milch und Salz einen dünnen Teig, ähnlich dem Pfannkuchenteig, herstellen. Das Fett in einem großen, weiten Topf schmelzen.
Hollerblüten vorsichtig waschen und gut abtropfen lassen. Anschließend jede Blütendolde einzeln vollständig in den Teig tauchen, abtropfen lassen und im heißen Fett goldbraun backen.
Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Zum Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben!!
Guten Appetit!!

Es hat wieder einmal der ganzen Familie hervorragend gemundet.
Zum Beweis schließe ich den heutigen Post noch mit einem Vorher-Nachher-Foto meines Hollerküchleberges ab.

Vorher

Nachher

;-)
So, bis zum nächsten Mal. Nix für ungut.
Eure

Print or Download this Post

Starköche im Blick: Johann Lafer

2010-06-07T21:07:00.003+02:00

Quelle: Wikimedida Commons

Johannes Lafer, wie Johann Lafer eigentlich heißt, wurde am 27. September 1957 in St. Stefan im Rosental, Steiermark geboren. Er ist sowohl Koch, als auch Unternehmer und Sachbuchautor.

Mit seiner Frau und seinen zwei Kindern lebt er in Guldental, einer kleinen Gemeinde an der Nahe im Landkreis Bad Kreuznach, Rheinland-Pfalz. Hier befindet sich auch sein Restaurant „Le Val d’Or“ und das Kochstudio.
Derzeit lehrt Lafer als Dozent an der Hochschule Fulda im Bereich der Oecotrophologie.

Johann Lafer produzierte in seinem eigenen TV-Studio Kochsendungen wie "Himmel un Erd", "Genießen auf gut deutsch" und einige andere. Da diese im ZDF, auf 3sat und in mehreren Landesprogrammen der ARD ausgestrahlt wurden bzw. werden, ist er einem breiten Publikum bekannt.
Außerdem brachte Lafer einige Kochbücher auf den Markt. Darunter sind "Der große Lafer", "Meine Leibspeisen aus Österreich", "Lafer! Lichter! Lecker!" und "Meine besten Rezepte", um nur einige zu nennen.

Wer sich für seine Bücher interessiert, könnte sich auf der Seite der Deutschen Nationalbibliothek kundig machen. Hier der Link für Johann Lafers Profil, dort sind alle seine Publikationen aufgelistet.

Auszeichnungen und Ehrungen:
Johann Lafer bekam in seiner Laufbahn schon mehrere Auszeichnungen und Ehrungen. So bekam er z.B.
1980 eine Auszeichnung zum besten Pâtissier Deutschlands,
1987 wurde er für die beste Küchenmeisterprüfung in Rheinland-Pfalz mit summa cum laude ausgezeichnet. Des weiteren wurde er vom Guide Michelin für seine Leistungen und sein Restaurant mit zwei Sternen dekoriert und erhält 18 Punkte im Gault-Millau,
1998 bekam er das Goldenes Ehrenzeichen des Landes Steiermark für besondere Verdienste zum Wohl des Landes.
2006 wurde Lafer zum „Fernsehkoch des Jahres“ gewählt.

Außerdem erhielt er im Jahre 2007 einen Negativpreis, nämlich die "Saure Gurke" für einen besonders frauenfeindlichen Beitrag in "Lafer! Lichter! Lecker!"

Die gesamte Liste der Auszeichnungen und Ehrungen ist unter diesem Link auf Wikipedia nachzulesen.

Besonderes:

Neben dem Kochen ist eine weitere Leidenschaft Lafers das Hubschrauberfliegen. Im Jahr 2002 legte er die Prüfung als Helikopter-Pilot ab und gründete die Firma "Johann Lafer Heli Gourmet GmbH & Co. KG". Diese Firma bietet Flüge über das Rheintal an, die mit einem Gourmet-Menü verbunden werden.

Homepage von Johann Lafer:

http://www.johannlafer.de/
dort gibt es viele Infos zur Person, dem Restaurant und dem Heli Gourmet

Sadi's Küchenglossar: Pâtissier

2010-06-03T23:31:00.001+02:00

Ein Pâtissier übernimmt in einer Küchenbrigade den Bereich des Küchenbäckers oder auch Feinbäcker genannt. Er bereitet Süßspeisen, Desserts, Gebäck, Torten und Eisgerichte zu und richtet sie an.
Des weiteren sind Pâtiessiers in Konditoreien, Feinbäckereien und Patisseriebereichen von Hotelbetrieben tätig.

In Deutschland ist der Beruf Pâtissier kein eigenständiger Ausbildungsberuf. Voraussetzung für die Ausübung dieses Berufes ist eine abgschlossene Ausbildung zum Konditor oder Koch.
Viele "Dessertkünstler" bilden sich außerdem durch "Learning by doing" weiter und sind immer auf der Suche nach Neuem. Sie lieben das Kombinieren von verschiedenen Bereichen und spielen liebend gerne mit Gegensätzen.

Bildergalerie auf der Homepage des Grand Pâtissiers Bernd Siefert:
Hier klicken und staunen!!

Leckerer Bauernsalat, griechische Art

2010-06-03T00:16:00.004+02:00

Hallo Ihr lieben,
habt Ihr das Wetter nicht auch schön langsam satt. Also ich schon, mir reicht es schön langsam. Das ewige Grau und der Dauerregen. Drum hab ich mir vor kurzem gedacht, wenn der Sommer nicht zu uns kommt machen wir ihn einfach. So entstand dieser leckere Bauernsalat nach griechischer Art.
Hier möchte ich nun für Euch das Rezept und ein Foto posten!!

Zutaten für 4 Personen

1/2 Eissalat
1/2 Salatgurke
jeweils 1 rote und gelbe Paprikaschote
2 große Tomaten
1 Zwiebel
200 g Feta-Käse
100 g Oliven (ich habe grüne genommen)
3 EL Essig
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Salat und Gemüse waschen bzw. schälen, putzen und zerkleinern. Feta würfeln.
Für die Salatsoße Essig, Salz und Pfeffer verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Erst jetzt das Olivenöl unterrühren.
Alles außer dem Feta in einer Schüssel vermengen, Salatsoße darüber geben und nochmal vorsichtig mischen. Fetawürfel über den Salat streuen.

So, meine Lieben, dass wäre es für heute. Ich wünsche Euch was.
Eure

Print or Download this Post

Kleine Warenkunde: der Biskuit

2010-05-26T17:08:00.008+02:00

Da ein ganz wichtiger Bestandteil meines Blogs meine Torten sind, möchte ich mich heute einmal dem Biskuit widmen, den ich für meine Torten verwende.

Zuerst ein bisschen Geschichte:

Noch im 17. Jahrhundert bezeichnete man den Zwieback als Biskuit, bis sich der Begriff Zwieback für das harte Gebäck durchsetzte.
Im selben Jahrhundert noch begann man den Zwieback mit Eiern, Zucker, Nüssen, Wein und Rosenwasser zu verfeinern.

Jedoch hart war der Zwieback noch immer, denn die Bäcker kamen erst hundert Jahre später auf die Idee, die Eier zu trennen und getrennt voneinander schaumig zu schlagen. Dadurch wurde der Teig luftig-locker und der gebackene Biskuit sehr weich und fluffig.

Rezept:

6 Eier
200 g Zucker
125 g Mehl
100 g Speisestärke
1 P. Backpulver
1 P. Vanillezucker

für einen dunklen Boden:
dasselbe Rezept aber nur 100 g Mehl, dafür 25 g Kakao dazugeben

für Nussbiskuit:
statt der 25 g Kakao, 25 g gemahlene Nüsse

Herstellung:

Mehl, Stärke, Backpulver und evtl. Kakao oder Nüsse mischen.
Die Eier trennen und Eiweiße sehr steif schlagen. Zucker und Vanillezucker mischen, unter Rühren langsam in das Eiweiß einrieseln lassen und zu einer glänzenden Masse rühren. Die Eigelbe unter die Eiweißmasse rühren. Mehlmischung darüber sieben und vorsichtig unterheben.
Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte 26er Springform
geben und glatt streichen.
Bei 200 Grad im gut vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen.
Stäbchenprobe nicht vergessen!

Print or Download the biscuit recipe

Hurra!!

2010-05-26T14:00:00.002+02:00

Hallo Ihr lieben Leser,

vielen, vielen Dank, dass Ihr immer wieder auf meinen Blog zurück kommt. Über 1000 Besucher in gut 2 1/2 Monaten, dass ist doch für den Anfang gar nicht so schlecht, oder?
Nochmal vielen Dank an meine Leser.
Das spornt mich doch gleich an, mich wieder öfter meinem Blog zu widmen.
Hab für morgen schon was geplant, mal schauen ob es was wird. Lasst Euch überraschen!
Also, bis dann!
Eure

Erdbeer-Mascarpone-Torte

2010-05-15T00:05:00.004+02:00

Hallöchen, liebe Leser!

Nun poste ich noch das Rezept meiner Muttertagstorte. Meine erste Erdbeer-Torte der Saison, war sehr lecker. Die Erdbeeren jedoch waren noch nicht so aromatisch, darum habe ich noch ein bisschen mit Erdbeermarmelade nachgeholfen.
So, hier das Rezept.

Natürlich habe ich wieder meinen Standart-Tortenboden von Chefkoch.de gebacken. Ich habe das Rezept wieder hochgerechnet auf 7 Eier und die dunkle Variante mit Kakao gebacken.

Für die Füllung braucht Ihr:

1 kg Erdbeeren
500 g Mascarpone
750 g Sahne
4 EL Zucker
3 P. Sahnesteif
1 P. Vanillezucker
200 g Erdbeermarmelade
3 Blatt Gelatine

Für die Deko habe ich verwendet:

500 g Sahne
2 Sahnesteif
1 P. Vanillezucker
1 EL Zucker
Schokoherzen
rote Zuckerherzen

Die Zubereitung:

Die Erdbeeren putzen und zerkleinern. Ich habe die Erdbeeren halbiert und in Scheiben geschnitten. Die Hälfte der Beeren mit 2 EL Zucker und einem Spritzer Zitronensaft aufkochen und 5 Minuten ziehen lassen. Anschließend durch ein feines Sieb streichen, sodass man eine feine Erdbeersoße hat.
Die Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
In der Zwischenzeit Mascarpone mit 2 EL Zucker verrühren. Wenn die Mascarpone zu fest ist ein wenig Milch (ca. 1 TL) zum dazugeben. Gelatine ausdrücken und in der nochmals erwärmten Erdbeersoße vorsichtig auflösen. Dann wird die Sahne geschlagen, doch zuvor werden Sahnesteif, Vanillezucker und der restliche Zucker in einem Becher vermischt. Sahne kurz anschlagen, Sahnesteif-Zucker-Mischung langsam einrieseln lassen und Sahne ganz steif schlagen.
Sahne unter den verrührten Mascarpone heben und die Masse in zwei Hälften teilen.
In die eine Hälfte die zerkleinerten Erdbeeren geben, in die andere Hälfte die Erdbeersoße, beides leicht unterheben. Nun Tortenboden teilen, Tortenring um den ersten Boden geben und Masse auf den Böden verteilen.
Die Torte für gut zwei Std. in den Kühlschrank geben.
Zur Fertigstellung der Torte nach dem Kühlen den Tortenring vorsichtig lösen, Sahne mit Sahnesteif, Zucker und Vanillezucker wie vorher für die Füllung steif schlagen und Torte damit bestreichen. Zur Dekoration Tuffs oder Rosetten mit der restlichen Sahne auf die Torte spritzen und mit den Herzen verzieren.

So, das war es für heute. Ich wünsche Euch viel Spaß beim eventuellen Nachbacken.

Bis zum nächsten Mal.
Eure

Print or Download this Post

Die Erdbeersaison wurde eröffnet!!

2010-05-13T23:21:00.001+02:00

So, gleich noch ein Post hinterher.
Habe zum Muttertag die Erdbeersaison eröffnet und eine Erdbeer-Mascarpone-Torte kreirt.
Hier vorab schon mal die beiden Fotos, das Rezept kommt demnächst.

So, das sind nun meine neusten Fotos! Oben die Torte im ganzen, unten ein Stück, damit Ihr die verschiedenen Lagen sieht.
Nun holt Euch schon mal einen süßen Hunger, das Rezept werde ich evtl. morgen posten.
Ich wünsche Euch was.
Alles Liebe,
Eure

Erster Post nach laaaanger Schreibpause!

2010-05-13T21:58:00.000+02:00

Hallo Ihr Lieben,
da es in der letzten Zeit nichts besonderes zu backen und kochen gab hatte ich leider auch nichts zu schreiben.
Außerdem hatte ich mich mit dem Menowin Fieber infiziert und nichts besseres zu tun als in Facebook auf der Fansite herum zu lungern. Das Fieber hab ich zwar noch immer, aber langsam wirds wieder.

Nun habe ich vor, meine Arbeit hier wieder ernster zu nehmen und wieder öfter posten!!
Ich hoffe, Ihr kommt trotzdem wieder vorbei!
Bis bald, Eure